Creme de limão em frigideira
- Doce
- Fogão
Um creme de limão macio e denso, cozinhado suavemente numa frigideira, vivo com sumo e raspa de limão fresco. Fica com uma textura de fondant, cremosa à colher, e é uma sobremesa quente simples para uma pessoa.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cozimento 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Ralar a casca · Temperar os ovos
Instruções
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Raspe a casca dos limões para uma tigela pequena e depois corte-os ao meio e esprema-os para obter 2 colheres de sopa de sumo de limão. Junte à tigela as 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de água.
~3 min
Raspe a casca do limão antes de o espremer, pois um limão sem casca é difícil de espremer e é na casca que está a maior parte do aroma vivo.
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela da casca, evitando a parte branca amarga; use movimentos curtos e não pressione demasiado para não a apanhar.
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Parta os 2 ovos para a tigela com a mistura de limão e bata com um batedor até ficar homogéneo e pálido.
~2 min
Bater os ovos com o açúcar dissolve-o e incorpora ar, o que ajuda a mistura a aquecer de forma uniforme e a não talhar.
Temperar os ovos Aqueça os ovos devagar e mexa sem parar para as proteínas se ligarem suavemente; se virem grumos, o lume estava alto demais.
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Derreta os 15 g de manteiga numa frigideira antiaderente pequena em lume baixo até começar a fazer espuma, cerca de 1 minuto.
~1 min
A manteiga a fazer espuma indica que atingiu a temperatura certa e cria uma camada antiaderente que protege os ovos do calor direto.
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Deite a mistura de ovos na frigideira e cozinhe em lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, durante 5 a 7 minutos, até o creme engrossar o suficiente para cobrir a colher e atingir 71 °C. Não deixe ferver.
~7 min
Mexer sem parar e manter o lume baixo distribui o calor para que as proteínas do ovo se liguem suavemente em vez de coagularem em grumos.
Mantenha o lume baixo e mexa sem parar: se os ovos aquecerem demasiado, talham em vez de engrossarem num creme liso.
Temperar os ovos Aqueça os ovos devagar e mexa sem parar para as proteínas se ligarem suavemente; se virem grumos, o lume estava alto demais.
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Retire a frigideira do lume e continue a mexer durante 1 minuto para o creme se manter liso enquanto arrefece ligeiramente.
~1 min
O calor residual continua a cozinhar o creme; mexer fora do lume evita que talhe enquanto arrefece.
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Coloque o creme morno numa tigela pequena e sirva de imediato, enquanto está macio e brilhante.
~1 min
