Guisado fumado de bacalhau e feijão-branco
- Salgado
- Padrão
- Mediterrânea
- Fogão
- Uma panela
Filetes de bacalhau cozinhados a lume brando em água de tomate e paprica fumada, com feijão-branco e chouriço. Um guisado mediterrânico de uma só panela, reconfortante, rico em proteína e pronto em menos de 45 minutos.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cozimento 22
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Derreter a gordura · Despertar as especiarias
Instruções
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Seque o bacalhau com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Reserve.
~3 min
Secar a superfície remove a humidade que, de outro modo, faria o peixe cozer a vapor em vez de ganhar cor.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte 40 g de chouriço cortado em cubos de 1 cm e cozinhe até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes, cerca de 3 minutos. Retire o chouriço com uma escumadeira e reserve num prato.
~3 min
A gordura do chouriço derrete e fica na frigideira, tornando-se a base saborosa para os tomates e o feijão.
Derreter a gordura Cozinhe o chouriço em lume médio-alto até a gordura derreter e as bordas ficarem douradas; lume muito forte queima o exterior antes de a gordura sair.
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Junte 150 g de tomate-cereja à frigideira e cozinhe em lume médio-alto até estalar e rebentar, cerca de 5 minutos. Mexa 1 colher de chá de paprica fumada e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
~5 min
A paprica liberta os seus compostos aromáticos em gordura quente, mas queima e amarga se cozinhar demasiado tempo.
Deixe o tomate-cereja rebentar por completo antes de juntar o feijão; os sucos libertados tornam-se a base do molho e intensificam o sabor fumado.
Despertar as especiarias Mexa a paprica na gordura quente apenas 30 segundos, até libertar aroma; se escurecer ou cheirar a queimado, está amarga.
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Junte 150 g de feijão-branco e 100 ml de água à frigideira. Deixe ferver suavemente e cozinhe até o líquido reduzir ligeiramente e o feijão aquecer bem, cerca de 5 minutos.
~5 min
A redução concentra os sucos do tomate e da paprica, criando um molho que envolve o feijão em vez de o deixar aguado.
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Acomode os filetes de bacalhau entre o feijão e o tomate a ferver. Tape a frigideira e cozinhe até o bacalhau ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo, cerca de 6 minutos.
~6 min
Cozinhar tapado e a vapor suave coze o peixe por igual sem o ressecar nem o desfazer no molho.
Se o bacalhau for espesso, corte-o em dois pedaços mais pequenos para cozinhar uniformemente na panela tapada sem secar.
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Volte a juntar o chouriço à frigideira e espalhe 10 g de salsa picada por cima. Sirva diretamente da panela.
~2 min
