Gratinado de couve-flor com cheddar
- Salgado
- Fogão
- Forno
Floretes de couve-flor tenros assados sob um molho cremoso de leite com uma crosta dourada de cheddar. Um gratinado reconfortante para uma pessoa, com o topo borbulhante e dourado.
- Total
- 47 min
- Prep. 12 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Fazer um roux
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Corte a couve-flor em floretes de 3 cm e coloque-os num escorredor.
~5 min
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Leve 500 ml de água a ferver numa panela, junte a couve-flor e coza durante 5 minutos, até a lâmina de uma faca entrar no talo com ligeira resistência. Escorra bem e deixe no escorredor a secar com o vapor.
~5 min
Cozinhar apenas até ficar tenra e deixar secar evita que a couve-flor liberte água no forno e torne o molho aguado.
Escorrer bem a couve-flor e deixá-la secar com o vapor mantém o molho espesso em vez de aguado, pois os floretes libertam água no forno.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte desfaz a couve-flor e pode talhar o molho.
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Derreta a manteiga na mesma panela em lume médio. Junte a farinha com um batedor de varas e cozinhe durante 1 minuto, até cheirar a biscoito e se soltar do fundo da panela.
~1 min
Cozinhar a farinha na manteiga coze o amido e elimina o sabor a cru, formando um roux que engrossa o molho.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga até cheirar a biscoito e soltar-se da panela; pouco tempo deixa sabor a cru, demasiado escurece-o.
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Verta 180 ml de leite em fio constante, mexendo sempre com o batedor. Deixe ferver suavemente durante 3 a 4 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher, e depois junte 30 g de cheddar até derreter.
~4 min
Mexer sem parar evita grumos e o amido precisa de ferver suavemente para engrossar e envolver o queijo num molho liso.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte desfaz a couve-flor e pode talhar o molho.
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Envolva a couve-flor escorrida no molho, deite tudo num tabuleiro de ir ao forno e espalhe os restantes 15 g de cheddar por cima.
~3 min
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Asse durante 18 a 20 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o cheddar estar derretido e dourado. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~25 min
O repouso permite que o molho assente e arrefeça, ficando mais espesso e menos propenso a queimar a boca.
Se o topo não estiver dourado após 20 minutos, passe o tabuleiro sob o grelhador durante 2 minutos, vigiando de perto para o cheddar não queimar.
