Espetadas de frango marinado em iogurte e limão grelhadas com pimentos
- Salgado
- Churrasqueira
Espetadas de peito de frango marinado em iogurte com alho e limão, grelhadas em calor direto até ficarem tostadas nas bordas, com pimentos doces grelhados e um espremedor final de limão fresco.
- Total
- 58 min
- Prep. 20 · Cozimento 33 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Marinar · Grelhar
Instruções
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Corte o peito de frango em cubos de 3 cm e coloque-os na tigela de mistura. Junte 150 g de iogurte, a raspa de 1 limão, o sumo de 1 limão, 3 dentes de alho ralados, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Mexa até cada pedaço ficar envolvido, depois cubra e deixe marinar.
~20 min
O iogurte é ácido e contém enzimas que amaciam as fibras do frango, mantendo-o suculento durante a grelha.
Marinar Misture bem para que a marinada envolva todos os pedaços e deixe tempo suficiente para o ácido e as enzimas amaciarem a carne; não exagere no tempo com ácidos fortes, que podem tornar a carne farinhenta.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o frango marina, corte os pimentos em quadrados de 3 cm, descartando as sementes e as membranas brancas. Envolva-os com a restante 1 colher de sopa de azeite e 0,5 colher de chá de sal.
~5 min
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Acenda o churrasco e deixe arder até as brasas ficarem cobertas de cinza cinzenta e conseguir manter a mão a 10 cm da grelha apenas 3 a 4 segundos, um lume médio-forte. Unte ligeiramente a grelha com um pano de papel dobrado.
~10 min
As brasas cobertas de cinza dão calor estável e uniforme, evitando chamas que queimam a marinada antes de o frango cozinhar.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e mantenha um lume médio-forte; vire com frequência e use o termómetro para não secar o frango.
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Enfie o frango e os pimentos nos espetos, alternando 3 pedaços de frango com 2 quadrados de pimento por espeto e deixando um pequeno espaço entre os pedaços para que o calor chegue a todos os lados.
~6 min
Deixar espaço entre os pedaços permite que o ar quente circule, cozinhando o frango por igual em vez de o cozer a vapor no centro.
Deixe um pequeno espaço entre os pedaços de cada espeto para o frango cozinhar de forma uniforme em vez de cozer a vapor no centro.
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Grelhe os espetos em calor direto, virando a cada 2 a 3 minutos, até o frango ficar dourado e tostado em pontos e atingir 74°C/165°F na parte mais grossa, 12 a 14 minutos no total.
~17 min
Virar com frequência distribui o calor e evita que a marinada de iogurte, rica em açúcares, queime antes de o interior cozinhar.
A marinada de iogurte adere e tosta depressa, por isso mantenha o lume médio-forte em vez de muito intenso; se os pimentos ficarem negros antes de o frango estar cozinhado, passe os espetos para uma zona mais fresca da grelha.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e mantenha um lume médio-forte; vire com frequência e use o termómetro para não secar o frango.
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Passe os espetos para um prato e deixe repousar 5 minutos. Esprema o sumo do segundo limão sobre os espetos quentes e sirva.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, para que o frango não perca toda a suculência ao ser cortado.
