Massa de conchas com salsicha e brócolos
- Salgado
- Padrão
- Italiana
- Fogão
- Forno
Massa de conchas envolvida em salsicha dourada, brócolos tenros e um molho brilhante feito com a água de cozedura amilácea e parmesão. Um jantar saboroso e rico em proteína numa só panela.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cozimento 22
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Emulsionar
Instruções
-
Encha a panela grande com pelo menos 2 l de água, junte 1 colher de chá de sal e leve a lume forte até ferver em borbulha. Enquanto aquece, corte os brócolos em floretes de 3 cm e os talos em pedaços de 1 cm. Corte as salsichas em rodelas de 1 cm. Rale o parmesão.
~8 min
-
Junte os 250 g de massa de conchas à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Retire e reserve 250 ml da água de cozedura amilácea, depois escorra as conchas no escorredor.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que depois emulsiona o parmesão num molho liso em vez de grumos.
-
Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a massa coze, aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira grande em lume médio-alto. Junte as salsichas em rodelas numa só camada e cozinhe até dourarem dos dois lados e ficarem bem cozinhadas, cerca de 6 minutos, virando uma vez.
~6 min
Uma camada única e uma frigideira bem quente permitem que a carne doure por reação de Maillard em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem as salsichas e não as mexa até formarem crosta dourada; uma camada única e lume médio-alto evitam que cozam a vapor.
-
Empurre as salsichas para a borda da frigideira e junte os brócolos ao centro. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os floretes ficarem tenros e ligeiramente tostados nas bordas, cerca de 5 minutos. Tempere com 0,5 colher de chá de pimenta preta.
~5 min
-
Junte as conchas escorridas e 150 ml da água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o líquido espessar e envolver a massa, cerca de 2 minutos. Junte mais água de cozedura, um pouco de cada vez, se parecer seca.
~2 min
Mexer em lume médio faz o amido ligar-se à água e ao azeite, criando um molho que adere à massa em vez de escorrer.
Reserve mais água de cozedura do que pensa ser necessário. O seu amido é o que emulsiona o parmesão num molho liso em vez de um grumo fibroso, e pode sempre juntar um pouco se a massa apertar.
Emulsionar Junte a água amilácea aos poucos e mexa sempre; o amido e a gordura ligam-se num molho brilhante que adere à massa, não escorre.
-
Retire a frigideira do lume e envolva o parmesão ralado até derreter num molho brilhante. Prove e ajuste o sal, depois sirva de imediato.
~1 min
Fora do lume o queijo derrete sem choque térmico, evitando que as proteínas se contraiam e formem fios ou grumos.
Emulsionar Junte a água amilácea aos poucos e mexa sempre; o amido e a gordura ligam-se num molho brilhante que adere à massa, não escorre.
