Bife de vaca grelhado com batata-doce chamuscada e chimichurri
- Salgado
- Churrasqueira
Bife de vaca espesso grelhado em calor direto até ficar chamuscado por fora e suculento por dentro, servido com rodelas de batata-doce fumadas e um chimichurri fresco por cima. Um jantar de churrasco rico em proteína que se prepara na grelha.
- Total
- 53 min
- Prep. 15 · Cozimento 33 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Descansar a carne
Instruções
-
Acenda o churrasco e deixe-o atingir um calor médio-alto, cerca de 200°C, com um lado mais quente do que o outro. Enquanto aquece, corte a batata-doce em rodelas de 1,5 cm e a cebola roxa em gomos de 1 cm. Seque o bife de vaca com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta preta.
~15 min
Secar a carne antes de grelhar remove a humidade da superfície, permitindo que esta atinja rapidamente temperaturas altas e forme uma crosta dourada em vez de cozer a vapor.
Grelhar Domine a grelha gerindo zonas de calor: cozinhe no lado mais frio para cozer por dentro e passe ao lado quente para chamuscar. Evite virar demasiadas vezes.
-
Pincele as rodelas de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite. Coloque-as no lado mais frio da grelha e cozinhe 8 minutos de cada lado, virando uma vez com a pinça, até a faca entrar facilmente e as bordas estarem chamuscadas. Passe-as para o lado quente nos últimos 2 minutos se quiser uma cor mais intensa.
~18 min
Cozinhar no lado mais frio permite que a batata-doce coza por dentro sem queimar por fora; o toque final no lado quente cria a crosta chamuscada.
Se as rodelas de batata-doce estiverem a dourar demasiado depressa, passe-as totalmente para o lado mais frio da grelha e tape com a tampa para acabarem de cozinhar.
Grelhar Domine a grelha gerindo zonas de calor: cozinhe no lado mais frio para cozer por dentro e passe ao lado quente para chamuscar. Evite virar demasiadas vezes.
-
Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a batata-doce cozinha, pincele os gomos de cebola roxa com a restante 1 colher de sopa de azeite e coloque-os no lado quente da grelha. Cozinhe 3 minutos de cada lado até amolecerem e ficarem chamuscados nas bordas, depois passe-os para o lado mais frio para se manterem quentes.
~6 min
Grelhar Domine a grelha gerindo zonas de calor: cozinhe no lado mais frio para cozer por dentro e passe ao lado quente para chamuscar. Evite virar demasiadas vezes.
-
Coloque o bife de vaca na parte mais quente da grelha. Cozinhe 4 minutos sem o mexer, depois vire e cozinhe mais 3 a 4 minutos para mal passado, até a temperatura interna atingir 63°C num termómetro de leitura instantânea. Para médio, acrescente 2 minutos de cada lado.
~12 min
Não mexer o bife nos primeiros minutos permite que a superfície forme uma crosta dourada (reação de Maillard) em vez de se soltar e rasgar ao virar.
Deixe o bife à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de grelhar para cozinhar de forma uniforme e corte sempre contra as fibras para o manter tenro.
Grelhar Domine a grelha gerindo zonas de calor: cozinhe no lado mais frio para cozer por dentro e passe ao lado quente para chamuscar. Evite virar demasiadas vezes.
-
Passe o bife para uma tábua e deixe-o repousar 5 minutos para os sucos assentarem. Deixe a batata-doce e a cebola no lado mais frio da grelha para se manterem quentes.
~5 min
Durante o repouso, as fibras da carne relaxam e os sucos redistribuem-se pelo interior, por isso cortar cedo demais faz com que se percam no prato.
Descansar a carne Deixe a carne repousar antes de cortar para os sucos se redistribuírem. O erro comum é cortar imediatamente e perder toda a suculência no prato.
-
Corte o bife repousado contra as fibras em tiras de 1 cm. Divida a batata-doce e a cebola roxa chamuscada por dois pratos, disponha o bife por cima e coloque 2 colheres de sopa de chimichurri sobre cada porção.
~3 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares em cada dentada, tornando a carne visivelmente mais tenra.
