Hash de Bife com Feijão-Verde e Batata
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Um hash de frigideira com alho, batatas de bordas crocantes e feijão-verde tenro, coberto com bife selado fatiado e tomilho fresco. Rico em proteína e pronto numa só panela.
- Total
- 21 min
- Prep. 8 · Cozimento 13
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Descansar a carne
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 1,5 cm. Apare as pontas do feijão-verde e corte-o em pedaços de 3 cm. Pique o alho finamente. Seque bem o bife com papel absorvente e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta-preta.
~6 min
Secar a carne garante uma crosta dourada por reação de Maillard, em vez de cozinhar a vapor na própria humidade.
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Aqueça 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte as batatas numa só camada e cozinhe, mexendo a cada 2 minutos, até ficarem douradas e tenras ao espetar com uma faca, cerca de 8 minutos.
~10 min
Uma camada única e mexer pouco deixam as batatas dourar em vez de cozer a vapor, criando bordas crocantes.
Seque bem os cubos de batata antes de os deitar na frigideira e mantenha-os numa só camada; a humidade à superfície coze-os a vapor e perde as bordas crocantes que fazem valer a pena este hash.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma frigideira pequena em lume alto. Sele o bife 2 minutos de cada lado para mal passado (63°C/145°F), depois transfira para uma tábua e deixe repousar 3 minutos.
~4 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não se percam ao fatiar.
Selar Sele a lume alto sem mexer para formar crosta dourada; vire só quando a carne se soltar facilmente da frigideira.
Descansar a carne Deixe a carne repousar o tempo indicado antes de fatiar; assim os sucos redistribuem-se e a carne fica mais suculenta.
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Empurre as batatas para um lado da frigideira. Junte a restante 1 colher de sopa de manteiga, o alho e 0,5 colher de chá de tomilho no lado vazio e cozinhe até libertar aroma, cerca de 30 segundos. Adicione o feijão-verde e o restante 0,5 colher de chá de sal, envolva tudo e cozinhe até o feijão estar vivo e tenro-crocante, cerca de 3 minutos.
~3 min
O alho queima depressa a lume médio-alto; juntá-lo no fim e com o feijão-verde protege-o de amargar.
Junte o alho apenas nos últimos 30 segundos antes de adicionar o feijão-verde. O alho amarga depressa a lume médio-alto, e o feijão-verde liberta humidade que o protege.
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Corte o bife repousado em fatias finas contra o fio. Envolva o bife e os seus sucos de repouso no hash, polvilhe com o restante 0,5 colher de chá de tomilho e sirva diretamente da frigideira.
~2 min
