Hash de Carne Picada com Batata e Cenoura
- Salgado
- Fogão
- Forno
Batatas e cenouras em cubos salteadas até ficarem bem douradas, cobertas com carne picada temperada e cebola doce. Um jantar substancial numa só frigideira, com bordos crocantes e um final saboroso.
- Total
- 36 min
- Prep. 10 · Cozimento 26
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cortar em cubos · Selar
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 1,5 cm. Corte as cenouras em pedaços de 1 cm. Pique finamente a cebola.
~10 min
Cortar em cubos Corte em cubos do mesmo tamanho, com cortes firmes e regulares, para que cozam de forma uniforme; cubos irregulares dourarão uns antes de outros ficarem tenros.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte as batatas e as cenouras numa só camada. Cozinhe sem mexer durante 5 minutos, até os fundos ficarem dourados.
~5 min
Deixar os legumes em contacto com a superfície quente sem mexer permite a reação de Maillard, que cria a crosta dourada e saborosa.
Deixe as batatas sem mexer na frigideira antes de as virar. Esse contacto intacto com a superfície quente é o que constrói a crosta dourada.
Selar Deixe os legumes sem mexer até formarem crosta dourada e não os sobrecarregue na frigideira; mexer cedo demais impede o dourado e solta vapor.
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Mexa as batatas e as cenouras, tape a frigideira e cozinhe durante 8 minutos, mexendo a cada 3 minutos, até as batatas estarem tenras ao serem picadas com uma faca e os bordos crocantes e dourados.
~11 min
Tapar retém o vapor, que coze o interior dos legumes, enquanto o contacto com o fundo continua a dourar o exterior.
Se as batatas estiverem a dourar demasiado depressa antes de ficarem tenras, baixe o lume e junte 1 colher de sopa de água, depois tape. O vapor termina a cozedura sem queimar o exterior.
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Empurre os legumes para um lado da frigideira. Junte a restante 1 colher de sopa de azeite e a cebola picada ao lado vazio. Cozinhe durante 3 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida.
~3 min
Cozinhar a cebola num espaço livre permite que sue e amoleça sem libertar água para os legumes já dourados.
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Junte a carne picada à frigideira com a cebola. Separe-a com uma espátula e cozinhe durante 5 minutos, até não restar carne rosada e a carne atingir 71 °C/160 °F. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~5 min
Separar a carne em pedaços pequenos expõe mais superfície ao calor, garantindo cozedura uniforme e segura até ao centro.
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Misture a carne com as batatas e as cenouras. Cozinhe mais 2 minutos, pressionando o hash com a espátula, até tudo estar quente e a camada de baixo crocante. Sirva diretamente da frigideira.
~2 min
Pressionar o hash contra o fundo quente aumenta o contacto e cria uma camada inferior bem crocante.
Selar Deixe os legumes sem mexer até formarem crosta dourada e não os sobrecarregue na frigideira; mexer cedo demais impede o dourado e solta vapor.
