Sopa de Salsicha, Couve e Feijão Branco
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Uma sopa substancial no fogão, onde salsicha dourada, alho e couve cozinham lentamente com feijão branco em caldo de galinha saboroso, finalizada com parmesão para uma riqueza profunda de umami.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Retire a salsicha das tripas e quebre-a em pedaços de 2 cm. Descasque e corte o alho em fatias finas. Separe as folhas da couve dos talos e rasgue-as em pedaços de 4 cm. Escorra o feijão branco. Rale o parmesão.
~15 min
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Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe, desfazendo-a com uma colher de pau, até dourar bem, cerca de 6 minutos.
~6 min
Dourar a salsicha desenvolve a reação de Maillard, criando sabores tostados e uma base saborosa para a sopa.
Dourar bem a salsicha antes de adicionar líquido constrói a base saborosa; deixe os pedaços sem mexer por um minuto de cada vez para desenvolverem uma crosta profunda.
Selar Deixe a salsicha dourar sem mexer para formar uma crosta; mexer demasiado impede o desenvolvimento da cor e do sabor.
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Reduza o lume para médio. Adicione o alho à panela e cozinhe, mexendo, até libertar aroma, cerca de 1 minuto. Não deixe alourar.
~1 min
O alho queima rapidamente e fica amargo; cozinhá-lo suavemente liberta os aromas sem tornar o sabor acre.
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Deite o caldo de galinha e adicione o feijão branco escorrido. Leve a lume brando e cozinhe até o feijão estar quente e o caldo saboroso, cerca de 15 minutos.
~15 min
Uma fervura suave permite que os sabores se integrem sem desfazer os grãos de feijão.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e regulares; fervura forte desfaz o feijão e torna o caldo turvo.
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Envolva a couve, tape a panela e cozinhe até a couve estar tenra, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta preta.
~8 min
Tapar a panela retém o vapor, cozinhando a couve uniformemente e mantendo o caldo.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e regulares; fervura forte desfaz o feijão e torna o caldo turvo.
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Sirva a sopa em tigelas e espalhe o parmesão ralado por cima para que derreta no caldo.
~5 min
O calor residual derrete o parmesão suavemente, evitando que se aglomere no fundo.
Envolva o parmesão fora do lume para derreter suavemente em vez de se aglomerar no fundo da panela.
