Peito de peru no tabuleiro com batatas e couves-de-bruxelas
- Salgado
- Forno
Peito de peru, batatas e couves-de-bruxelas assados juntos num só tabuleiro até as bordas caramelizarem, com uma colherada de molho de arando ao lado. Um jantar rico em proteína e com quase nenhuma limpeza.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as batatas em pedaços de 2,5 cm e as couves-de-bruxelas ao meio, pelo pé. Seque o peito de peru com papel absorvente, apare os pedaços soltos e tempere-o por todo com 1 colher de chá do sal e metade da pimenta-preta.
~15 min
Secar a carne permite que a superfície ganhe cor e crosta no forno em vez de cozer a vapor no próprio suco.
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Envolva as batatas e as couves-de-bruxelas numa tigela com 2 colheres de sopa do azeite, o restante 1/2 colher de chá de sal e o resto da pimenta-preta. Espalhe-as numa só camada no tabuleiro, deixando um espaço livre no meio.
~5 min
Uma camada única deixa o ar quente circular à volta dos legumes, que assam e douram em vez de cozerem abafados.
Assar Espalhe tudo numa só camada e deixe espaço entre os pedaços; se amontoar, os legumes cozem a vapor em vez de dourar. Doure bem as bordas antes de virar.
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Coloque o peito de peru no espaço vazio, com a pele para cima, e regue com a última 1 colher de sopa de azeite. Asse durante 25 minutos, até os legumes começarem a dourar nas bordas.
~25 min
Assar Espalhe tudo numa só camada e deixe espaço entre os pedaços; se amontoar, os legumes cozem a vapor em vez de dourar. Doure bem as bordas antes de virar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o tabuleiro assa, ponha o recheio de pão numa tigela e deite por cima os 250 ml de água. Mexa uma vez e deixe repousar para o recheio absorver a água.
~10 min
O recheio precisa de tempo para a água penetrar no pão; se for ao forno seco, fica duro e queimado por fora.
A porção de recheio deve ficar húmida mas não encharcada: se parecer aguada depois de embebida, pressione-a suavemente para que se mantenha unida antes de ir ao tabuleiro.
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Retire o tabuleiro do forno, coloque o recheio embebido numa porção compacta ao lado do peru e volte a levá-lo ao forno. Asse mais 25 a 30 minutos, até o peru atingir 74°C na parte mais grossa e as batatas e as couves-de-bruxelas estarem tenras e douradas.
~30 min
O recheio compacto coze de forma uniforme e o termómetro garante que o peru está seguro sem secar em demasia.
Se os legumes dourarem mais depressa do que o peru coze, empurre-os para as bordas e dê o centro ao peru, ou cubra o tabuleiro frouxamente com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.
Assar Espalhe tudo numa só camada e deixe espaço entre os pedaços; se amontoar, os legumes cozem a vapor em vez de dourar. Doure bem as bordas antes de virar.
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Passe o peru para uma tábua e deixe repousar 10 minutos. Espalhe os legumes e o recheio no tabuleiro, corte o peru contra as fibras e sirva com o molho de arando por cima ou ao lado.
~10 min
Deixar a carne repousar permite que os sucos se redistribuam; cortá-la logo faz com que escorram para a tábua e a carne fique seca.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do forno o tempo indicado e corte-a contra as fibras; assim os sucos fixam-se e cada fatia fica tenra e suculenta.
