Salada de cuscuz com grão-de-bico, limão e ervas
- Salgado
- Leve
- Sem cozinhar
Uma salada leve, sem cozinhar, de cuscuz solto, grão-de-bico e pepino crocante, realçada com raspa e sumo de limão e muita hortelã e salsa frescas.
- Total
- 30 min
- Prep. 20 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Emulsionar
Instruções
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Coloque o cuscuz numa tigela grande resistente ao calor com 0,5 colher de chá de sal e verta por cima 250 ml de água quente da torneira. Cubra a tigela com um prato e deixe repousar 5 minutos.
~5 min
A água quente hidrata os grânulos de sêmola e o repouso tapado deixa-os absorver o líquido por igual, ficando soltos em vez de empapados.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o cuscuz repousa, escorra o grão-de-bico num escorredor e deite-o numa saladeira. Corte os tomates-cereja ao meio e o pepino em cubos de 1 cm, e junte ambos à saladeira.
~5 min
Cortar em cubos Corte o pepino em cubos regulares de 1 cm para cozinharem e se misturarem por igual; uma faca afiada evita esmagar os legumes.
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Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e esprema 3 colheres de sopa de sumo de limão. Junte o azeite, os restantes 0,25 colher de chá de sal e a pimenta-preta e bata com um garfo até parecer ligeiramente espessado.
~4 min
Bater o azeite com o sumo de limão dispersa o óleo em gotículas e forma uma emulsão que adere aos grãos em vez de escorrer.
Junte a raspa e o sumo de limão só depois de o cuscuz arrefecer um pouco; os grãos quentes abafam o aroma fresco do citrino.
Emulsionar Bata o azeite no sumo de limão em fio até o molho espessar e ficar homogéneo; se separar, junte um pouco mais de sumo e bata de novo.
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Solte o cuscuz com um garfo, desfazendo os grumos, e deite-o na saladeira. Regue com o molho de limão e envolva tudo até os grãos ficarem uniformemente cobertos.
~3 min
Mexer com um garfo separa os grãos em vez de os esmagar, mantendo a salada leve e solta.
Solte o cuscuz com um garfo em vez de uma colher para os grãos ficarem separados em vez de se aglomerarem.
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Separe as folhas de hortelã e de salsa e pique-as finamente. Espalhe sobre a salada e envolva mais uma vez, depois deixe repousar 10 minutos para o limão e as ervas se infundirem. Prove e junte um pouco mais de sal, se necessário.
~10 min
O repouso deixa o ácido e os aromas das ervas penetrarem nos grãos, tornando a salada mais saborosa do que se for servida de imediato.
