Cremes de Baunilha Cozidos no Forno
- Doce
- Francesa
- Forno
Um creme cozido no forno ao estilo francês, delicadamente firme, com um suave perfume de baunilha e um acabamento sedoso, sem caramelo.
- Total
- 2 h 01
- Prep. 10 · Cozimento 51 · Descanso 60
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Temperar os ovos · Bater
Instruções
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Aqueça o forno a 150°C. Ferva água e deixe-a arrefecer durante um minuto, para ficar quente mas não a ferver violentamente.
~10 min
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Aqueça os 500 ml de leite numa jarra resistente ao calor com 60 g do açúcar e a baunilha, mexendo até o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer 5 minutos para não cozer os ovos.
~5 min
O leite demasiado quente coagularia as proteínas do ovo em grumos; arrefecer um pouco permite uma mistura homogénea e sedosa.
Temperar os ovos Verta o leite morno em fio fino, batendo sempre, para as gemas aquecerem gradualmente; leite a ferver ou adicionado de uma vez talha o creme.
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Bata os 4 ovos com os restantes 20 g de açúcar e uma pitada de sal apenas até ficarem lisos, sem espuma. Verta o leite morno lentamente enquanto bate, depois passe a mistura por um passador fino para uma jarra.
~6 min
Bater só até ficar liso evita incorporar ar, e coar retira a membrana do ovo e grumos, garantindo um creme liso.
Temperar os ovos Verta o leite morno em fio fino, batendo sempre, para as gemas aquecerem gradualmente; leite a ferver ou adicionado de uma vez talha o creme.
Bater Bata apenas até ficar liso, sem espuma: incorporar ar cria bolhas que sobem e deixam o creme com furos e textura esponjosa.
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Divida o creme por 4 ramequins. Coloque-os no tabuleiro fundo e verta água quente no tabuleiro até meio dos lados. Cubra o tabuleiro vagamente com papel de alumínio.
~5 min
O banho-maria amortece o calor do forno, cozendo o creme suavemente sem ferver nem talhar; o alumínio impede que a superfície seque.
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Cozinhe até os cremes estarem firmes nas bordas mas ainda tremerem ligeiramente no centro quando se abana o tabuleiro, 30 a 35 minutos.
~35 min
O centro treme porque ainda não coagulou totalmente; retirá-lo agora permite que o calor residual o acabe de firmar sem secar.
Se os cremes incharem ou parecerem granulados, o forno estava demasiado quente: da próxima vez baixe para 140°C e acrescente 5 minutos.
Um espeto inserido a 1 cm da borda deve sair limpo enquanto o centro ainda treme; é o momento de os retirar.
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Retire os ramequins da água e deixe arrefecer numa grelha, depois leve ao frio pelo menos 1 hora antes de servir.
~60 min
