Pãezinhos de Carne com Cebola
- Salgado
- Fogão
- Forno
Hambúrgueres de carne picada suculentos e temperados, selados a fogo forte para formar uma crosta escura, depois cozinhados lentamente com cebolas doces num molho rápido feito com os sucos caramelizados da frigideira. Servidos em pães tostados, são um jantar saboroso e rico em proteína, sem qualquer laticínio.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Descasque as 2 cebolas e corte-as em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Divida os 500 g de carne picada em 4 porções iguais e molde cada uma num hambúrguer achatado com cerca de 1,5 cm de espessura. Tempere ambos os lados dos hambúrgueres com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta.
~10 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em fogo forte até começar a ondular. Coloque os hambúrgueres e deixe cozinhar sem os mexer durante 3 minutos, até se formar uma crosta castanha escura. Vire e cozinhe o segundo lado durante 2 minutos, depois transfira os hambúrgueres para um prato. Terminarão de cozinhar mais tarde.
~5 min
Uma superfície bem quente e sem mexer cria a reação de Maillard, que forma a crosta escura e saborosa e impede que a carne se agarre.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne e não a mexa: só assim se forma uma crosta castanha. Mexer cedo solta os sucos e coze a carne a vapor.
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Baixe o lume para médio e junte as cebolas fatiadas à mesma frigideira, com os sucos caramelizados. Cozinhe durante 8 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo, até as cebolas ficarem macias e douradas.
~8 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados na gordura, aproveitando todo o sabor tostado que se perderia.
Se as cebolas dourarem demasiado depressa depois de retirar os hambúrgueres, deite uma colher da água medida e continue a raspar; a humidade mantém-nas doces em vez de amargas.
Deglaçar Raspe o fundo com uma espátula enquanto o líquido borbulha, até o fundo ficar limpo. Se deixar queimar os sucos, o molho fica amargo.
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Deite os 120 ml de água na frigideira e raspe o fundo com firmeza para soltar todos os pedacinhos dourados para o líquido. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, até o molho reduzir ligeiramente e envolver as cebolas.
~2 min
A água dissolve os compostos solúveis do fundo e a fervura reduz o líquido, concentrando o sabor num molho que adere às cebolas.
Deglaçar Raspe o fundo com uma espátula enquanto o líquido borbulha, até o fundo ficar limpo. Se deixar queimar os sucos, o molho fica amargo.
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Volte a colocar os hambúrgueres dourados entre as cebolas e o molho. Deixe cozinhar suavemente durante 4 minutos, virando uma vez, até a carne estar bem cozinhada e atingir 71 °C no centro.
~4 min
Cozinhar suavemente no molho termina a carne sem secar e permite que os sucos se redistribuam antes de servir.
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Corte os 4 pães ao meio e pressione-os com o lado cortado para baixo na frigideira quente durante 1 minuto, até ficarem ligeiramente tostados. Coloque um hambúrguer sobre a base de cada pão, regue com as cebolas e o molho e feche com as metades superiores.
~1 min
Tostar o lado cortado cria uma barreira crocante que impede o pão de ficar mole com o molho.
