Salteado de tiras de vaca com pimento e noodles
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Tiras finas de vaca cozinhadas em lume forte, misturadas com pimentos doces e noodles tenros num molho de soja brilhante. Um jantar rápido e saboroso numa só frigideira.
- Total
- 18 min
- Prep. 7 · Cozimento 11
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Leve 1 l de água a ferver em borbulha forte numa panela grande em lume alto.
~4 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, corte os pimentos em tiras de 1 cm, descartando as sementes e o miolo. Seque as tiras de vaca com papel de cozinha e tempere-as com 0,25 de colher de chá de sal e 0,25 de colher de chá de pimenta preta.
~3 min
Secar bem a carne é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e coze a carne em vez de a dourar, impedindo a crosta saborosa.
Seque muito bem as tiras de vaca antes de cozinhar: a humidade à superfície coze a carne em vez de a dourar, e uma superfície seca dá-lhe a crosta dourada que dá sabor a todo o prato.
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Junte os noodles à água a ferver e coza até ficarem apenas tenros, cerca de 3 minutos. Escorra num escorredor e reserve.
~3 min
Cozinhar os noodles ligeiramente menos do que o ponto final deixa-os firmes, pois terminam de cozinhar no wok quente com o molho de soja.
Coza os noodles apenas até ficarem tenros antes de escorrer. Terminam na frigideira quente com o molho de soja, por isso mantêm-se firmes em vez de ficarem moles e pegajosos.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume alto até brilhar. Junte as tiras de vaca numa só camada e cozinhe sem mexer durante 1 minuto, depois salteie até dourarem mas continuarem suculentas, cerca de mais 2 minutos. Transfira a carne para um prato.
~3 min
Uma camada única e sem mexer permite que a superfície da carne atinja temperatura alta e doure por reação de Maillard, criando sabor em vez de libertar água.
Selar Seque bem a carne e deixe-a sem mexer numa camada única em lume alto até formar crosta dourada; mexer cedo demais liberta água e coze em vez de dourar.
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Junte os pimentos à mesma frigideira e salteie em lume alto até formarem bolhas nas bordas e amolecerem ligeiramente, 2 a 3 minutos.
~3 min
O lume alto e o movimento constante salteiam os pimentos rapidamente, deixando-os tenros mas ainda com textura, em vez de os cozer em vapor.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para cozinhar rápido sem libertar vapor; os legumes devem ficar tenros e com bolhas nas bordas, não moles.
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Devolva a carne e os seus sucos à frigideira, junte os noodles escorridos e 2 colheres de sopa de molho de soja e envolva em lume alto até tudo ficar coberto e quente, cerca de 2 minutos. Sirva de imediato.
~2 min
Mexer em lume alto faz o molho de soja reduzir e envolver os noodles num revestimento brilhante, em vez de os deixar encharcados.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para cozinhar rápido sem libertar vapor; os legumes devem ficar tenros e com bolhas nas bordas, não moles.
