Pad Thai de camarão
- Agridoce
- Rápido
- Asiática
- Suave
- Fogão
Noodles de arroz envolvidos num molho brilhante, doce e salgado, de tamarindo, com camarões suculentos, rebentos de soja crocantes e cebolas novas, finalizados com amendoim torrado esmagado e umas gotas de lima.
- Total
- 19 min
- Prep. 8 · Cozimento 11
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Leve 600 ml de água a ferver numa panela grande. Junte 150 g de noodles de arroz achatados, desligue o lume e deixe de molho até ficarem maleáveis mas ainda ligeiramente firmes, cerca de 4 minutos. Escorra num escorredor e reserve.
~4 min
A água quente residual hidrata os noodles sem os cozer por completo, para que acabem de cozinhar no wok sem se desfazerem.
Deixe os noodles de molho apenas até ficarem dobráveis mas ainda firmes, acabam de cozinhar no wok, e noodles demasiado moles ficam pastosos ao serem salteados no molho.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto os noodles estão de molho, mexa 1,5 colheres de sopa de pasta de tamarindo, 1,5 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar mascavado numa tigela pequena até o açúcar se dissolver. Corte 2 cebolas novas em troços de 3 cm, corte a lima em gomos e esmague 30 g de amendoim torrado.
~4 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num wok em lume forte até brilhar. Junte 180 g de camarão numa só camada, tempere com 0,25 colher de chá de sal e cozinhe até ficarem rosados e apenas opacos, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
~4 min
Uma camada única e lume forte selam o camarão rapidamente, mantendo-o suculento em vez de o cozer a vapor e deixar borrachudo.
Selar Deixe o camarão numa só camada e não o mexa até a base ficar rosada; amontoá-lo ou mexer cedo faz com que coza a vapor em vez de selar.
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Junte ao wok a restante 0,5 colher de sopa de óleo vegetal. Parta 2 ovos e mexa rapidamente até ficarem apenas firmes, cerca de 1 minuto.
~1 min
Mexer os ovos em lume forte e retirá-los mal estejam firmes evita que fiquem secos e borrachudos quando voltarem ao wok.
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Junte os noodles escorridos e o molho de tamarindo ao wok. Salteie em lume forte até os noodles ficarem envolvidos e o molho aderir e escurecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.
~2 min
O açúcar do molho carameliza ligeiramente no wok quente, engrossando o molho para que adira aos noodles em vez de os encharcar.
Se o molho engrossar demasiado antes de juntar os noodles, dilua-o com 1 colher de sopa de água quente para que envolva tudo de forma uniforme em vez de formar grumos.
Saltear no wok Mantenha o wok muito quente e mexa constantemente, em movimentos rápidos, para que tudo cozinhe por igual sem queimar; junte os ingredientes delicados só no fim.
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Volte a juntar o camarão, adicione 80 g de rebentos de soja e as cebolas novas e salteie durante 1 minuto, até os rebentos ficarem apenas murchos. Divida por dois pratos, cubra com o amendoim torrado esmagado e sirva com gomos de lima.
~1 min
Saltear os rebentos apenas até murcharem mantém a sua crocância, que contrasta com os noodles macios.
Saltear no wok Mantenha o wok muito quente e mexa constantemente, em movimentos rápidos, para que tudo cozinhe por igual sem queimar; junte os ingredientes delicados só no fim.
