Beringela assada com glacê de missô e tigela de arroz jasmim
- Agridoce
- Padrão
- Asiática
- Forno
Metades de beringela assadas até ficarem moles e desfeitas, pinceladas com um glacê pegajoso de missô branco e mel, servidas sobre arroz jasmim com cebolas novas e sementes de sésamo. Doce, salgado e não picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 35
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Arroz por absorção
Instruções
-
Aqueça o forno a 220 °C. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e faça golpes na polpa com um padrão de losangos de 1 cm, cortando cerca de 1 cm de profundidade sem atravessar a pele. Coloque-as com a polpa para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a polpa com 1 colher de chá de óleo de sésamo e tempere com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta.
~10 min
Os golpes aumentam a superfície exposta ao calor e permitem que o glacê penetre na polpa em vez de escorrer pela pele.
Fazer golpes profundos de 1 cm em losango na polpa da beringela deixa o glacê penetrar e ajuda a polpa a cozinhar a vapor até ficar macia e cremosa, em vez de firme.
Assar Asse com a polpa para cima e espaço entre as metades para o calor circular; a beringela está pronta quando cede à pressão de uma colher, não quando apenas dourar.
-
Asse as beringelas até a polpa ficar completamente tenra e se desfazer quando pressionada com uma colher, 25 a 30 minutos.
~30 min
Assar Asse com a polpa para cima e espaço entre as metades para o calor circular; a beringela está pronta quando cede à pressão de uma colher, não quando apenas dourar.
-
Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as beringelas assam, misture 2 colheres de sopa de missô branco, 1 colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de mel numa tigela pequena e mexa até obter um glacê homogéneo.
~3 min
O mel e o mirin dão açúcares que caramelizam no forno, enquanto o missô fornece o sal e o sabor umami que equilibram o doce.
-
Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as beringelas assam, coloque 150 g de arroz jasmim, 300 ml de água e 0,25 colher de chá de sal num tacho pequeno. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, 12 a 14 minutos. Retire do lume e deixe tapado 5 minutos, depois solte com um garfo.
~14 min
Tapar e deixar repousar permite que o vapor termine de cozinhar o arroz e que os grãos firmem, evitando que fiquem empapados.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante o cozimento para não perder vapor; o arroz está pronto quando a água desaparece e se formam pequenos buracos na superfície.
-
Enquanto se espera o passo 4
Enquanto o arroz repousa, toste 1 colher de sopa de sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio até ficarem douradas e perfumadas, 2 a 3 minutos, agitando a frigideira para que tostem de forma uniforme. Corte as 2 cebolas novas em rodelas finas.
~3 min
Tostar as sementes a seco desenvolve os óleos aromáticos e o sabor a noz; mexer evita que as mais finas queimem antes das restantes.
-
Pincele generosamente a polpa das beringelas assadas com o glacê de missô e volte a levar ao forno até o glacê borbulhar e escurecer nas bordas, 4 a 5 minutos. Divida o arroz jasmim por duas tigelas, cubra com a beringela glaceada, regue com o glacê que restar no tabuleiro e salpique com as sementes de sésamo tostadas e as cebolas novas fatiadas.
~5 min
Um segundo período curto no forno faz o glacê borbulhar e caramelizar, tornando-se pegajoso e brilhante em vez de aguado.
Assar Asse com a polpa para cima e espaço entre as metades para o calor circular; a beringela está pronta quando cede à pressão de uma colher, não quando apenas dourar.
