Salteado de carne picada com cebolas novas
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Picante
- Fogão
Carne picada de vaca bem selada com gengibre, alho e caril em pó, depois envolvida num molho de soja brilhante com cebolas novas e sementes de sésamo. Um salteado rápido e saboroso.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cozimento 8
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Numa tigela pequena, misture 1,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de caril em pó e 0,25 colher de chá de sal até ficar homogéneo. Este é o molho.
~2 min
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Descasque e pique finamente 2 dentes de alho e 10 g de gengibre. Corte 2 cebolas novas em rodelas, separando a parte branca das folhas verdes.
~4 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num wok em lume forte até brilhar. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 30 segundos, só até libertarem aroma, sem deixar alourar.
~1 min
O alho e o gengibre queimam depressa em lume forte e ficam amargos; 30 segundos bastam para libertar o aroma sem os tostar.
Saltear no wok Mantenha o lume muito forte e mexa rapidamente, mas em movimentos curtos. O wok deve chiar sempre; se começar a soltar líquido, o lume está baixo.
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Junte 150 g de carne picada e a parte branca das cebolas novas. Desfaça a carne em pedaços pequenos e espalhe-a numa só camada. Deixe cozinhar sem mexer durante 2 minutos e depois salteie 2 a 3 minutos, até já não haver rosa e as bordas estarem douradas.
~5 min
Deixar a carne em repouso numa camada plana permite que a superfície perca humidade e doure por reação de Maillard, em vez de cozer a vapor.
Deixe a carne sem mexer nos primeiros dois minutos para dourar em vez de cozer a vapor; essa crosta é a fonte da profundidade saborosa.
Se o wok for pequeno, cozinhe a carne em dois lotes rápidos para dourar em vez de estufar.
Selar Espalhe a carne numa camada fina e não mexa nos primeiros minutos. O erro comum é mexer cedo demais, o que liberta humidade e impede a crosta dourada.
Saltear no wok Mantenha o lume muito forte e mexa rapidamente, mas em movimentos curtos. O wok deve chiar sempre; se começar a soltar líquido, o lume está baixo.
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Deite o molho e envolva durante 1 minuto, até cobrir a carne e ficar brilhante. Misture as folhas verdes das cebolas novas e 1 colher de chá de sementes de sésamo e retire o wok do lume.
~1 min
O açúcar e o amido do molho de soja reduzem e espessam ao calor, formando um verniz brilhante que adere à carne em vez de a deixar molhada.
Saltear no wok Mantenha o lume muito forte e mexa rapidamente, mas em movimentos curtos. O wok deve chiar sempre; se começar a soltar líquido, o lume está baixo.
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Prove e acrescente mais uma pitada de sal se necessário. Sirva diretamente do wok.
~1 min
