Massa com atum e milho em molho cremoso de maionese
- Salgado
- Fogão
Atum em conserva e milho envolvidos em massa com um molho leve e brilhante feito com a água de cozedura amilácea e maionese. Um jantar rápido, rico em proteína e numa só panela.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
-
Encha a panela grande com 1,5 l de água e leve ao lume alto. Adicione 1 colher de chá de sal e deixe ferver em borbulha forte.
~5 min
-
Adicione 100 g de massa à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 10 minutos, mexendo uma vez para não colar.
~10 min
Cozinhar até al dente mantém a massa firme e com amido na superfície, que depois ajuda o molho a aderir.
Cozinhar al dente Prove a massa perto do fim: deve estar firme ao morder, sem centro cru. O erro comum é cozer demasiado, deixando-a mole e sem amido para o molho.
-
Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a massa coze, escorra os 80 g de atum em conserva e desfaça-o em lascas no tigela pequena com um garfo. Junte 2 colheres de sopa de maionese e 60 g de milho e misture até ficar homogéneo.
~3 min
Desfaça o atum em pedaços do tamanho de uma dentada em vez de o esmagar bem, para ainda sentir pedaços distintos contra o milho.
-
Reserve cerca de 60 ml da água de cozedura da massa numa caneca e escorra a massa no escorredor. Não a passe por água.
~1 min
Não passar a massa por água preserva o amido à superfície, essencial para o molho emulsionar e agarrar.
-
Devolva a massa escorrida à panela morna, fora do lume. Adicione a mistura de atum e 60 ml da água de cozedura reservada e envolva com a colher de pau até o molho ficar brilhante e cobrir cada fio, cerca de 1 minuto.
~1 min
Fora do lume, o amido da água e a maionese emulsionam num molho brilhante, sem talhar com o calor.
A água de cozedura amilácea é o que faz a maionese soltar-se num molho em vez de ficar em grumos, por isso junte-a aos poucos e envolva fora do lume.
Emulsionar Junte a água aos poucos e envolva fora do lume até o molho ficar brilhante e uniforme. Se aquecer demasiado, a maionese talha e separa-se.
-
Prove e adicione uma pitada de sal se necessário, depois sirva de imediato enquanto o molho ainda está cremoso.
~1 min
