Tigela de Arroz com Barriga de Porco Crocante e Pepino
- Salgado
- Crocante
- Fogão
- Forno
Barriga de porco dourada e estaladiça fatiada sobre arroz quente, refrescada por pepino crocante e um molho de pepino vivo. Um jantar saboroso numa só tigela, com verdadeira crocância.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Derreter a gordura
Instruções
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Lave o arroz em água corrente fria até a água sair límpida e escorra. Coloque o arroz num tacho pequeno com 160 ml de água e uma pitada de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos, e a absorção total da água garante uma cozedura uniforme.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água, tape e não mexa durante a cozedura. O sinal é a água absorvida e os grãos tenros; mexer liberta amido e torna o arroz pegajoso.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte a barriga de porco em fatias de 1,5 cm de espessura e seque-as completamente com papel de cozinha. Tempere ambos os lados com a pimenta-preta e uma pitada de sal. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio, disponha as fatias numa só camada e cozinhe sem mexer até a gordura derreter e o lado da pele ficar bem dourado e crocante, 6 a 8 minutos. Vire e cozinhe o segundo lado até dourar, mais 4 a 5 minutos.
~8 min
Secar a pele evita que a humidade a coza a vapor, e a gordura derretida frita a pele até ficar estaladiça por reação de Maillard.
Seque a barriga de porco muito bem antes de a colocar na frigideira: qualquer humidade à superfície coze a pele a vapor em vez de a fritar, e perde a crocância.
Derreter a gordura Cozinhe a pele em lume médio e sem mexer para a gordura derreter lentamente. Se o lume for alto, a pele queima antes de a gordura render e fica dura.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o porco cozinha, corte o pepino em fatias finas. Misture-as numa tigela pequena com o sal restante e deixe repousar para libertarem um pouco de suco e se manterem crocantes.
~5 min
O sal puxa a água do pepino por osmose, concentrando o sabor e mantendo a textura firme e crocante.
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Transfira as fatias de barriga de porco crocante para um prato e deixe repousar para os sucos assentarem e a crosta se manter firme, cerca de 5 minutos.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao primeiro corte e a crosta se mantenha firme.
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Solte o arroz com um garfo e coloque-o numa tigela. Disponha por cima as fatias de barriga de porco crocante, coloque ao lado o pepino com o seu suco e termine com uma última pitada de sal e pimenta-preta.
~1 min
