Pêssegos Grelhados com Manteiga de Açúcar Mascavado e Gelado de Baunilha
- Doce
- Rápido
- Churrasqueira
Metades de pêssego grelhadas em calor direto até ficarem marcadas e tenras, depois finalizadas com um glacê de manteiga e açúcar mascavado e uma bola de gelado de baunilha bem frio. Uma sobremesa quente, de tons caramelizados, que se prepara no churrasco em poucos minutos.
- Total
- 13 min
- Prep. 5 · Cozimento 8
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Grelhar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o churrasco em calor direto médio-alto, cerca de 200 °C. Enquanto aquece, corte os pêssegos ao meio e torça para retirar os caroços.
~4 min
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Derreta 20 g de manteiga numa tigela pequena resistente ao calor, colocada na borda da grelha do churrasco, longe das chamas diretas, até ficar completamente líquida, cerca de 1 minuto. Junte 1 colher de sopa de açúcar mascavado e uma pitada de canela e mexa até obter um glacê homogéneo.
~1 min
O açúcar mascavado dissolve-se na manteiga quente e, ao grelhar, carameliza, criando uma camada brilhante e saborosa sobre a fruta.
Caramelizar Deixe o açúcar mascavado dissolver-se na manteiga e depois borbulhar sobre o calor até dourar; se o lume for demasiado alto, o açúcar queima antes de caramelizar.
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Pincele generosamente os lados cortados das metades de pêssego com o glacê de manteiga e açúcar mascavado.
~1 min
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Coloque os pêssegos com o lado cortado para baixo na grelha do churrasco, sobre calor direto. Grelhe até ficarem bem marcados e ligeiramente macios, 3 a 4 minutos, depois vire e pincele os topos com o restante glacê. Grelhe mais 2 minutos, até a polpa estar tenra e o glacê borbulhar.
~4 min
O contacto direto e sem mexer com a grelha quente cria marcas de Maillard e caramelização; virar cedo demais impede essa crosta saborosa de se formar.
Grelhe os pêssegos primeiro com o lado cortado para baixo e não os mexa até se soltarem facilmente da grelha, cerca de 3 minutos. É esse contacto sem mexer que constrói a caramelização.
Se os pêssegos estiverem firmes, acrescente 1 minuto por lado. Pêssegos maduros mas não demasiado moles dão o melhor contraste com o gelado frio.
Grelhar Coloque a fruta com o lado cortado para baixo e não a mexa até se soltar sozinha da grelha; virar cedo demais rasga a polpa e perde-se a crosta caramelizada.
Caramelizar Deixe o açúcar mascavado dissolver-se na manteiga e depois borbulhar sobre o calor até dourar; se o lume for demasiado alto, o açúcar queima antes de caramelizar.
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Transfira os pêssegos grelhados para um prato e cubra com 2 chávenas de gelado de baunilha. Sirva imediatamente, enquanto os pêssegos ainda estão quentes.
~1 min
O contraste entre o pêssego quente e o gelado frio realça os aromas e evita que o gelado derreta antes de chegar à mesa.
