Salmão com Molho de Mel e Soja e Arroz ao Vapor
- Salgado
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão selados até ficarem dourados e depois finalizados num molho pegajoso de mel e soja, preparado com o fundo da frigideira. Servido sobre arroz solto cozido ao vapor, para um jantar rico em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Reduzir
Instruções
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Lave o arroz em água corrente fria até a água sair quase transparente e escorra bem. Coloque o arroz e 160 ml de água numa panela pequena e leve ao lume alto até ferver.
~5 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, evitando que os grãos fiquem pegajosos e cozam em grumos.
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Baixe o lume para brando, tape a panela e cozinhe até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
O repouso tapado permite que a humidade residual termine de cozer o arroz e os grãos se soltem.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, misture o molho de soja e o mel numa tigela pequena até o mel se dissolver. Seque o salmão com papel de cozinha e coloque-o num prato.
~3 min
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Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Coloque o salmão na frigideira com a pele para baixo e sele sem mexer até a pele ficar crocante e se soltar facilmente, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até a carne ficar opaca nas bordas, cerca de mais 2 minutos.
~6 min
Selar a pele seca em lume forte provoca a reação de Maillard, criando uma crosta dourada e o fundo saboroso que dará profundidade ao molho.
Seque bem a pele do salmão antes de o colocar na frigideira. Qualquer humidade à superfície coze o peixe a vapor em vez de o selar, e perde a pele crocante e o fundo dourado que dá profundidade ao molho.
Selar Seque bem a superfície e use lume forte sem mexer até a pele se soltar sozinha; virar cedo demais rasga a pele e perde a crosta.
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Baixe o lume para médio-baixo. Verta a mistura de molho de soja e mel na frigideira à volta do salmão. Deixe ferver lentamente, regando o peixe com o molho, até este espessar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 2 minutos. O salmão deve atingir 63°C na parte mais espessa.
~2 min
Reduzir o molho concentra os açúcares do mel e da soja, tornando-o xaroposo e capaz de aderir ao peixe.
Reduzir Deixe ferver lentamente sem tapar e mexa com frequência; o molho está pronto quando cobre as costas da colher, mas cuidado para não queimar o mel.
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Solte o arroz com um garfo e coloque-o num prato. Disponha o salmão por cima e verta o restante molho da frigideira sobre o peixe.
~2 min
