Salteado de presunto fumado com ananás e batatas crocantes
- Salgado
- Fogão
- Forno
Tiras salgadas de presunto fumado e ananás doce misturadas com batatas douradas salteadas na frigideira e coroadas com um ovo de gema mole. Um jantar de alta proteína feito no fogão, numa só frigideira.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Branquear · Selar
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 2 cm. Coloque-as numa panela, cubra com água fria e adicione 0,5 colher de chá de sal. Coza durante 6 minutos, até a lâmina de uma faca entrar apenas no centro com ligeira resistência, depois escorra bem e deixe secar ao vapor no escorredor durante 2 minutos.
~8 min
Cozer parcialmente as batatas amolece o interior sem as desfazer, para que fiquem crocantes por fora e macias por dentro ao fritar.
Coza as batatas apenas até a faca encontrar ligeira resistência no centro. Batatas totalmente cozidas desfazem-se ao fritar, enquanto as parcialmente cozidas ficam crocantes sem se desfazerem.
Branquear Coza as batatas só até a faca encontrar ligeira resistência no centro; cozidas demais desfazem-se ao fritar, e escorrer bem e secar ao vapor evita que salpiquem óleo.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, retire a crosta do bife de presunto fumado e corte a carne em tiras de 1 cm. Corte o ananás em pedaços de 2 cm e seque ambos com papel de cozinha.
~5 min
Secar bem a superfície evita que a humidade transforme o salteado em cozedura a vapor e permite que a carne e o ananás alourem.
Seque completamente o presunto e o ananás antes de os colocar na frigideira. A humidade na superfície coze a carne a vapor em vez de a alourar, e é nas bordas douradas que está o sabor.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na frigideira grande em lume médio-alto. Junte as batatas escorridas numa só camada e frite durante 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até ficarem douradas e crocantes de todos os lados. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, depois retire com uma escumadeira para um prato.
~10 min
Uma só camada e viragens regulares deixam o vapor escapar, para que as batatas alourem em vez de cozerem moles.
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Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal à mesma frigideira em lume alto. Junte as tiras de presunto numa só camada e sele durante 3 minutos sem mexer, depois mexa e coza mais 2 minutos, até ficarem douradas nas bordas e cozinhadas por completo.
~5 min
Não mexer nos primeiros minutos permite que a superfície da carne aloure e forme uma crosta saborosa em vez de libertar água.
Selar Deixe as tiras de presunto quietas numa só camada em lume alto até alourarem antes de mexer; mexer cedo liberta água e coze a carne a vapor em vez de a dourar.
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Junte os pedaços de ananás à frigideira com o presunto e salteie durante 3 minutos, até o ananás libertar o seu sumo e o presunto ficar brilhante e envolvido. Volte a colocar as batatas na frigideira, envolva durante 1 minuto e tempere com o restante sal e pimenta preta.
~4 min
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Aqueça a frigideira pequena antiaderente em lume médio. Parta os ovos e frite durante 3 minutos, até as claras estarem completamente firmes e as gemas ainda moles. Deslize um ovo sobre cada porção do salteado e sirva.
~3 min
Lume médio firma as claras sem queimar a base antes de a gema começar a cozer.
