Taça de cuscuz com halloumi grelhado e pimentos
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Cuscuz fofo coberto com halloumi dourado salteado na frigideira e pimentos doces ligeiramente queimados, finalizado com um molho de limão fresco. Uma taça rápida e rica em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cozimento 12 · Descanso 2
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Emulsionar
Instruções
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Ferva os 90 ml de água numa chaleira ou num tacho pequeno. Coloque os 60 g de cuscuz numa tigela pequena com 1/4 de colher de chá de sal, verta a água a ferver por cima, mexa uma vez, tape e deixe cozinhar no vapor.
~3 min
O cuscuz não coze: os grãos hidratam-se com água a ferver e o vapor, com a tigela tapada, garante que fiquem macios e soltos.
O cuscuz não precisa de cozedura, apenas de água a ferver e de repouso tapado, por isso mantenha a tigela tapada até o soltar ou os grãos ficam duros.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o cuscuz cozinha no vapor, corte os 80 g de halloumi em fatias de 1 cm e o pimento em tiras de 1 cm, descartando as sementes. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena, esprema 1 colher de sopa de sumo de limão e bata com 1 colher de sopa de azeite e 1/8 de colher de chá de pimenta preta.
~4 min
Bater o azeite com o sumo de limão forma uma emulsão que adere ao cuscuz em vez de escorrer para o fundo.
Emulsionar Bata o azeite no sumo de limão em fio até engrossar e ficar homogéneo; se separar, junte um pouco mais de azeite e bata de novo.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto com o restante 1/2 colher de sopa de azeite. Junte as tiras de pimento e cozinhe até amolecerem e ficarem ligeiramente queimadas nas bordas, cerca de 4 minutos, depois empurre-as para um lado da frigideira.
~4 min
O lume médio-alto e o contacto com a frigideira caramelizam os açúcares do pimento, dando-lhe doçura e as marcas queimadas.
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Disponha as fatias de halloumi na parte livre da frigideira e sele até ficarem bem douradas por baixo, 2 minutos, depois vire e sele o segundo lado até dourar, mais 2 minutos.
~2 min
O halloumi tem pouca humidade e aguenta calor alto, formando uma crosta dourada por reação de Maillard sem derreter.
Selar Sele em lume médio-alto e não mexa o halloumi até formar crosta dourada; virar cedo demais impede a reação de Maillard e o queijo cola.
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Solte o cuscuz com um garfo, desfazendo os grumos, e envolva o molho de limão.
~1 min
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Coloque o cuscuz numa taça, cubra com os pimentos queimados e o halloumi grelhado e deixe repousar 2 minutos para o halloumi firmar ligeiramente antes de comer.
~2 min
O repouso curto deixa o queijo assentar e firmar, para que não escorra nem se desfaça ao cortar.
