Batatas assadas recheadas com chucrute, salsicha e barriga de porco
- Salgado
- Sem pressa
- Francesa
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Batatas inteiras escavadas e recheadas com uma mistura saborosa de salsicha, barriga de porco e chucrute, depois assadas até os topos ficarem dourados e crocantes. Uma versão robusta e rica em proteína da choucroute francesa.
- Total
- 85 min
- Prep. 25 · Cozimento 55 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Derreter a gordura · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas e coza-as numa panela grande com água salgada durante 15 minutos, até um faca entrar com ligeira resistência. Escorra e deixe arrefecer um pouco.
~15 min
Cozer as batatas primeiro amolece o interior e firma o exterior, para que a casca mantenha a forma ao ser escavada e não se desfaça no forno.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, corte a barriga de porco em cubos de 1 cm e as salsichas em rodelas de 1 cm. Aloure a barriga de porco numa frigideira seca em lume médio-alto durante 5 minutos, depois junte as salsichas e cozinhe mais 4 minutos até ficarem douradas.
~5 min
A barriga de porco larga a sua gordura, que depois frita as salsichas e cria sabor dourado por reação de Maillard.
Derreter a gordura Comece a barriga de porco em lume médio-alto e deixe a gordura derreter devagar; se o lume estiver alto demais, a carne queima antes de largar a gordura.
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Junte o chucrute, as bagas de zimbro, 100 ml de vinho branco, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta à frigideira. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos, até o vinho ter evaporado quase todo e o chucrute estar tenro.
~10 min
Ferver suavemente com o vinho amacia o chucrute e reduz a acidez, concentrando os sabores antes de rechear as batatas.
Se o chucrute estiver muito ácido, deixe ferver mais alguns minutos com o vinho para suavizar a acidez antes de rechear as batatas.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervor suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte endurece o chucrute e evapora o vinho depressa demais.
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Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e retire o centro com uma colher, deixando uma casca de 1 cm. Esmague a polpa retirada e misture-a no preparado de chucrute.
~5 min
Retire a polpa das batatas enquanto ainda estão quentes; sai facilmente e esmaga-se no recheio sem grumos.
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Pincele um tabuleiro com o azeite. Recheie as metades de batata com a mistura de chucrute, amontoando ligeiramente, e coloque-as no tabuleiro.
~5 min
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Asse durante 25 minutos, até o recheio estar bem quente e os topos dourados e crocantes. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~30 min
O repouso permite que o recheio assente e os sucos se redistribuam, para que as batatas não se desfaçam ao servir.
