Costeletas de borrego grelhadas com iogurte de alho e courgette
- Salgado
- Mediterrânea
- Churrasqueira
Costeletas de borrego marinadas em alho, limão e hortelã, grelhadas em calor direto até ficarem tostadas nas bordas, e servidas com um iogurte de alho fresco e courgette grelhada. Um prato mediterrânico rico em proteína, sem picante de malagueta.
- Total
- 48 min
- Prep. 15 · Cozimento 28 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Marinar · Grelhar
Instruções
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Rale finamente 1 dente de alho e junte-o numa tigela pequena com 1 colher de sopa de azeite, a raspa finamente ralada do limão, metade da hortelã finamente picada, 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta. Esfregue esta mistura por todas as costeletas de borrego e reserve-as enquanto prepara o resto.
~10 min
Deixar a marinada repousar na carne dá tempo ao sal e ao ácido do limão para temperar e amaciar a superfície antes de ir ao grelhador.
Marinar Esfregue a marinada por toda a superfície e deixe repousar o tempo indicado; pouco tempo já tempera, mas não deixe demasiado tempo com ácido ou a carne fica com textura farinhenta.
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Esmague o dente de alho restante até obter uma pasta com uma pitada de sal. Misture-a no iogurte com 1 colher de chá de sumo de limão e uma pitada de sal. Guarde no frigorífico até servir.
~3 min
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Corte a courgette ao comprido em tiras de 1 cm de espessura. Pincele ambos os lados com o restante 0,5 colher de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal.
~2 min
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Acenda o grelhador e deixe arder até as brasas ficarem cobertas de cinza cinzenta e conseguir aguentar a mão a 10 cm acima da grelha apenas 3 segundos. Unte as barras da grelha com um pano de papel dobrado embebido num pouco de azeite.
~10 min
As brasas cobertas de cinza dão calor forte e constante, e untar a grelha evita que os alimentos colem e se desfaçam.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e unte a grelha; não mexa os alimentos antes de se soltarem sozinhos, para formar marcas em vez de rasgar.
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Disponha as tiras de courgette na grelha numa só camada. Cozinhe até se formarem marcas de grelha bem escuras e a polpa ficar tenra, 3 a 4 minutos de cada lado. Passe-as para um prato.
~8 min
Uma só camada garante contacto direto com a grelha, para que a courgette toste em vez de cozer a vapor.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e unte a grelha; não mexa os alimentos antes de se soltarem sozinhos, para formar marcas em vez de rasgar.
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Coloque as costeletas de borrego na grelha quente. Cozinhe até ficarem bem douradas e tostadas nas bordas, 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto médio, ou até a parte mais espessa atingir 63 °C no termómetro. Deixe as costeletas repousar numa tábua durante 5 minutos.
~13 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao cortar e a costeleta fique suculenta.
As costeletas de borrego ficam melhores no ponto médio: retire-as aos 63 °C e deixe o repouso de 5 minutos levá-las a um centro rosado e suculento. Acima dos 68 °C ficam secas e cinzentas.
Grelhar Espere pelas brasas cobertas de cinza e unte a grelha; não mexa os alimentos antes de se soltarem sozinhos, para formar marcas em vez de rasgar.
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Espalhe o iogurte de alho num prato com as costas da colher. Disponha a courgette e as costeletas de borrego por cima, esprema o restante limão e salpique com o resto da hortelã.
~2 min
