Wrap de Pita com Frango Grelhado, Limão e Orégãos
- Salgado
- Mediterrânea
- Churrasqueira
Peito de frango suculento grelhado, marinado em limão e orégãos, servido em pita quente com uma salada fresca de pepino e tomate e uma colher de iogurte. Fresco, vivo e rico em proteína.
- Total
- 46 min
- Prep. 20 · Cozimento 21 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Marinar · Grelhar
Instruções
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Raspe a casca de um limão para uma tigela pequena, esprema depois os dois limões e junte 2 colheres de sopa do sumo (guarde o resto). Bata com um batedor de varas 2 colheres de sopa de azeite, os orégãos, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Junte o peito de frango e vire-o para o envolver. Deixe repousar enquanto prepara o resto.
~10 min
O ácido do limão desnatura as proteínas da superfície da carne, ajudando a marinada a penetrar e a manter o frango tenro.
Marinar Deixe a carne na marinada ácida apenas o tempo indicado; demasiado tempo e o limão começa a cozer as proteínas, deixando a superfície farinhenta.
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Corte o pepino e o tomate em cubos de 1,5 cm e coloque-os numa tigela grande. Junte o restante 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta. Envolva e reserve.
~6 min
Salgar o tomate e o pepino puxa para fora os sucos, criando um molho fresco que depois se mistura com o iogurte.
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Acenda o churrasco e deixe-o atingir um lume médio-alto, cerca de 200 °C, com a grelha limpa e ligeiramente untada com óleo.
~8 min
Grelhar Grelhe sobre calor médio-alto com a grelha limpa e untada. Não mexa a carne antes de se soltar sozinha, ou perde a crosta dourada.
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Grelhe o peito de frango sobre calor direto durante 5 a 6 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar bem dourado e a parte mais espessa atingir 74 °C. Mova-o para uma zona mais fria se ganhar cor demasiado depressa.
~12 min
O calor forte provoca a reação de Maillard, que cria a crosta dourada e aromática; virar só uma vez evita perder sucos.
Grelhe o frango numa só camada, com espaço entre os pedaços; se os apertar, a carne cozinha a vapor e perde as bordas douradas que dão o sabor grelhado a estes wraps.
Grelhar Grelhe sobre calor médio-alto com a grelha limpa e untada. Não mexa a carne antes de se soltar sozinha, ou perde a crosta dourada.
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Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar 5 minutos, depois corte-o contra o sentido das fibras em tiras de 1 cm.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao cortar.
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Enquanto o passo 5 descansa
Enquanto o frango repousa, coloque a pita na grelha cerca de 40 segundos de cada lado, apenas até ficar macia e ligeiramente marcada.
~2 min
Um breve aquecimento amolece o glúten da pita, tornando-a flexível e fácil de dobrar sem rachar.
Se a pita estiver rígida, 40 segundos de cada lado sobre as brasas amolecem-na o suficiente para dobrar sem rachar.
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Espalhe o iogurte sobre a pita quente, amontoe o frango fatiado e depois regue com o pepino e o tomate e os seus sucos. Dobre e sirva.
~3 min
