Arroz Doce Cremoso
- Doce
- Fogão
- Forno
Um arroz doce simples feito no fogão com leite e um toque de açúcar. O arroz coze lentamente até ficar tenro e o leite engrossa numa papa suave e reconfortante.
- Total
- 32 min
- Prep. 2 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Arroz por absorção
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Escorra bem.
~2 min
Lavar remove o amido da superfície, que de outro modo tornaria o pudim pegajoso em vez de cremoso.
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Junte o arroz e 100 ml de água num tacho pequeno. Leve a ferver em lume médio, depois baixe para lume brando e coza até a água estar quase absorvida, cerca de 5 minutos.
~5 min
A pré-cozedura em água faz o arroz inchar antes de juntar o leite, evitando que o leite reduza demasiado cedo.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com pequenas bolhas à superfície; fervura forte talha o leite e queima o fundo. Mexa com frequência para um calor uniforme.
Arroz por absorção Deixe o arroz absorver o líquido até ficar tenro mas ainda húmido; se secar antes de cozer, junte leite quente aos poucos em vez de água fria.
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Deite 300 ml de leite e mexa o açúcar. Volte a levantar fervura suave, mexendo com frequência para o arroz não pegar.
~2 min
Mexer distribui o calor e impede que o amido assente no fundo e queime antes de engrossar.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com pequenas bolhas à superfície; fervura forte talha o leite e queima o fundo. Mexa com frequência para um calor uniforme.
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Coza destapado em lume brando, mexendo com frequência, até o arroz estar tenro e o leite ter engrossado numa papa cremosa, 15 a 18 minutos.
~18 min
O amido do arroz liberta-se no leite quente e engrossa-o; mexer ajuda a soltar esse amido e a criar cremosidade.
Mexa com mais frequência nos últimos 5 minutos, quando o leite está mais espesso, para o arroz não pegar no fundo do tacho.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com pequenas bolhas à superfície; fervura forte talha o leite e queima o fundo. Mexa com frequência para um calor uniforme.
Arroz por absorção Deixe o arroz absorver o líquido até ficar tenro mas ainda húmido; se secar antes de cozer, junte leite quente aos poucos em vez de água fria.
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Retire do lume e deixe o pudim repousar 5 minutos para engrossar mais antes de servir.
~5 min
Ao arrefecer, o amido continua a ligar-se à água e ao leite, e o pudim fica mais firme e cremoso.
