Ananás grelhado com glacê de rum e açúcar mascavado
- Doce
- Rápido
- Churrasqueira
Rodas grossas de ananás grelhadas em calor direto até ficarem chamuscadas nas bordas e depois pinceladas com um glacê morno de rum e açúcar mascavado. Servido com uma bola de gelado de coco para um final doce e frutado.
- Total
- 16 min
- Prep. 6 · Cozimento 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Grelhar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o churrasco em calor direto médio-alto, cerca de 200 °C, e escove bem a grelha. Enquanto aquece, corte a coroa e a base do ananás, retire a casca e corte a fruta em rodelas transversais, obtendo 8 rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura. Seque as rodelas com papel de cozinha.
~6 min
Secar as rodelas remove a humidade superficial, para que a grelha marque e chamusque a fruta em vez de a cozer a vapor.
Escolha um ananás maduro que cheire a doce na base e ceda ligeiramente à pressão; um ananás verde fica fibroso mesmo depois de grelhado.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Misture 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, 2 colheres de sopa de rum, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal numa tigela pequena resistente ao calor, até o açúcar se dissolver quase por completo num glacê fluido.
~2 min
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Disponha as rodelas de ananás na grelha numa só camada e cozinhe até se formarem marcas profundas e as bordas começarem a chamuscar, 3 a 4 minutos.
~4 min
O calor direto e forte carameliza os açúcares naturais do ananás e cria as marcas tostadas que dão sabor amargo e fumado.
Grelhar Grelhe em calor direto forte e mexa o menos possível: procure marcas profundas e bordas chamuscadas, virando só uma vez para não rasgar a fruta.
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Vire as rodelas com uma pinça e grelhe o segundo lado até ficarem tenras e ligeiramente chamuscadas, mais 3 a 4 minutos.
~4 min
Grelhar Grelhe em calor direto forte e mexa o menos possível: procure marcas profundas e bordas chamuscadas, virando só uma vez para não rasgar a fruta.
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Pincele generosamente a parte de cima das rodelas quentes com o glacê de rum e açúcar mascavado e vire-as mais uma vez sobre o calor durante 30 a 60 segundos, para o glacê borbulhar e aderir.
~1 min
O glacê só entra no fim porque o açúcar queima depressa; este curto contacto com o calor faz borbulhar e colar o glacê à fruta.
Grelhe o ananás seco e sem tempero: o glacê só entra no fim, porque o açúcar pincelado cedo queima antes de a fruta amolecer.
Caramelizar Pincele o glacê só no fim e deixe borbulhar brevemente; se o açúcar escurecer demasiado depressa, afaste do calor antes que amargue.
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Deslize as rodelas glaceadas para os pratos e cubra cada dose com uma bola de gelado de coco. Sirva de imediato, enquanto o ananás ainda está quente.
~1 min
