Bocados de frango com gochujang
- Agridoce
- Padrão
- Asiática
- Crocante
- Picante
- Fogão
Coxas de frango em pedaços pequenos, envolvidas em amido de milho e fritas na frigideira até ficarem bem douradas, depois cobertas com um molho de gochujang pegajoso, picante e doce.
- Total
- 30 min
- Prep. 12 · Cozimento 18
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Molho de frigideira
Instruções
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Corte as 400 g de coxa de frango em pedaços de 3 cm e seque-os completamente com papel de cozinha. Envolva-os numa tigela com 0,5 colher de chá de sal e 50 g de amido de milho até cada pedaço ficar uniformemente coberto.
~8 min
Secar bem a superfície é essencial: a humidade impede o amido de milho de aderir e faz com que a crosta fique pálida em vez de dourada.
Seque o frango completamente antes de o envolver; a humidade à superfície é o que faz o amido de milho soltar-se e a crosta ficar pálida em vez de dourada.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Pique os 2 dentes de alho. Numa tigela pequena, bata 2 colheres de sopa de gochujang, 1,5 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e o alho picado até obter um molho homogéneo.
~4 min
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Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até o óleo brilhar. Disponha os pedaços de frango numa só camada e frite sem mexer durante 4 minutos, até a face de baixo ficar bem dourada.
~4 min
Uma camada única e sem mexer deixa o óleo manter a temperatura e forma uma crosta dourada por reação de Maillard, em vez de cozer a vapor.
Fritar na frigideira Mantenha o óleo a brilhar em lume médio-alto e não mexa nos pedaços ao início: se os mover cedo, o revestimento solta-se e a crosta não se forma.
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Vire os pedaços com a pinça e frite mais 4 minutos, até o segundo lado ficar dourado e o frango atingir 74 °C no centro.
~4 min
Virar só uma vez dá tempo a cada lado para dourar bem e garante que o interior atinge a temperatura segura de 74 °C.
Fritar na frigideira Mantenha o óleo a brilhar em lume médio-alto e não mexa nos pedaços ao início: se os mover cedo, o revestimento solta-se e a crosta não se forma.
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Baixe o lume para médio-baixo, verta o molho de gochujang e envolva o frango durante 2 minutos, até o molho espessar e aderir a cada pedaço numa camada brilhante e pegajosa.
~2 min
O mel e o gochujang caramelizam e espessam com o calor, mas queimam depressa, por isso o lume baixo faz o molho agarrar-se sem queimar.
Junte o molho só depois de o frango estar bem cozinhado e com o lume já baixo, o gochujang e o mel queimam em segundos quando a frigideira fica seca.
Molho de frigideira Baixe o lume antes de juntar o molho e envolva sem parar; o molho está pronto quando cobre as costas da colher e adere ao frango num brilho espesso.
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Corte as 2 cebolas novas em rodelas. Transfira o frango para pratos, salpique com 1 colher de chá de sementes de sésamo e as cebolas novas e sirva quente.
~3 min
