Wrapes de Pita com Kofta de Cordeiro Grelhado
- Salgado
- Churrasqueira
Carne picada de cordeiro grelhada com cominhos e coentros tostados, envolvida em pita quente com iogurte de pepino refrescante. Um jantar rico em proteína feito inteiramente no churrasco.
- Total
- 35 min
- Prep. 20 · Cozimento 15
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Tostar especiarias · Grelhar
Instruções
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Rale a cebola no ralador de caixa e esmague os dentes de alho. Coloque a cebola ralada num pano de cozinha limpo ou nas mãos e esprema o excesso de líquido para que as kofta se mantenham unidas.
~8 min
Espremer a cebola remove a água que, ao cozinhar, se transformaria em vapor e desfaria a mistura na grelha.
Espremer o líquido da cebola ralada é o que impede as kofta de se desfazerem na grelha; a água da cebola iria evaporar e soltar a mistura.
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Coloque uma pequena frigideira resistente ao calor ou uma bandeja de folha de alumínio dobrada sobre um churrasco a médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite, depois os cominhos e os coentros. Toste durante 45 a 60 segundos, mexendo, até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente. Não deixe que queimem.
~3 min
Tostar as especiarias no azeite dissolve os seus compostos aromáticos na gordura, libertando muito mais sabor do que se fossem adicionadas cruas.
Toste os cominhos e os coentros apenas até cheirarem a avelã, cerca de 45 segundos. As especiarias queimadas tornam todo o preparado amargo e não há forma de o salvar.
Tostar especiarias Toste as especiarias em gordura a médio-alto, mexendo sempre, até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente. O erro comum é deixá-las queimar, o que amarga todo o prato.
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Numa tigela grande, combine a carne picada de cordeiro, a cebola ralada, o alho esmagado, os cominhos e coentros tostados, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Misture com as mãos apenas até ficar uniformemente combinado e depois molde 12 kofta ovais com cerca de 8 cm de comprimento.
~7 min
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Enquanto se espera o passo 3
Enquanto as kofta repousam, corte o pepino em cubos de 5 mm. Misture-o no iogurte com uma pitada de sal. Mantenha frio até servir.
~4 min
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Pincele as grelhas do churrasco com a restante 1 colher de sopa de azeite. Grelhe as kofta em calor direto médio-alto durante 10 a 12 minutos, virando a cada 3 minutos, até ficarem douradas de todos os lados e o cordeiro atingir 71 °C/160 °F no centro.
~15 min
Virar a cada 3 minutos permite que cada lado doure sem queimar, criando a crosta saborosa da reação de Maillard.
Grelhar Grelhe em calor direto médio-alto e vire a cada 3 minutos para dourar uniformemente sem queimar. Verifique a temperatura no centro da peça mais grossa para garantir que está cozinhada.
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Coloque a pita no churrasco durante 20 a 30 segundos de cada lado, apenas até ficar maleável e ligeiramente marcada. Deslize 3 kofta para cada pita, regue com o iogurte de pepino e dobre para comer.
~2 min
