Crumble de maçã e amora no forno
- Doce
- Forno
Maçãs macias assadas com amoras sob uma crosta dourada de manteiga. A fruta fica em compota e a cobertura mantém-se crocante nas bordas, uma sobremesa quente e cremosa, servida diretamente do forno.
- Total
- 70 min
- Prep. 15 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 190 °C. Descasque e descaroce as maçãs, depois corte-as em pedaços de 2 cm.
~10 min
Cortar em cubos Corte as maçãs em pedaços do mesmo tamanho, cerca de 2 cm, para cozerem por igual; pedaços desiguais deixam uns em puré e outros duros.
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Espalhe os pedaços de maçã e as amoras no tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe 40 g do açúcar e a pitada de sal sobre a fruta e envolva delicadamente para cobrir.
~3 min
O açúcar e o sal começam a puxar os sucos da fruta, criando uma calda que coze e fica em compota.
Se as suas maçãs forem muito ácidas, prove uma fatia crua primeiro e junte até 20 g mais de açúcar à fruta.
Envolver Envolva a fruta com movimentos suaves e rasos, de baixo para cima, para cobrir sem esmagar as amoras nem quebrar os pedaços de maçã.
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Coloque a farinha e os restantes 70 g de açúcar na tigela de mistura. Junte a manteiga cortada em cubos de 1 cm e esfregue-a com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até a mistura parecer migalhas grossas e húmidas, sem farinha seca.
~5 min
Esfregar manteiga fria envolve a farinha em gordura e impede a formação de glúten, o que dá uma cobertura areada e crocante em vez de dura.
A manteiga fria, diretamente do frigorífico, dá a cobertura mais migalhada: a manteiga morna esfrega-se numa pasta e assa numa tampa plana e dura.
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Espalhe o crumble sobre a fruta numa camada uniforme, deixando alguns espaços para o vapor escapar. Não pressione.
~2 min
Os espaços deixam o vapor sair; se pressionar, a cobertura compacta-se e fica húmida e pesada em vez de crocante.
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Asse na grelha do meio até a cobertura ficar dourada e os sucos da fruta borbulharem nas bordas, 35 a 40 minutos. Se o topo dourar antes de a fruta ficar tenra, cubra frouxamente com papel de alumínio.
~40 min
O borbulhar nas bordas mostra que a fruta está a cozer e a calda a reduzir; o papel de alumínio protege a cobertura enquanto a fruta termina.
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Deixe o crumble repousar 10 minutos para os sucos assentarem e a cobertura firmar antes de servir.
~10 min
O repouso deixa a calda engrossar e assentar, para que não escorra ao servir e a cobertura ganhe firmeza.
