Omelete de salmão fumado e espargos com molho de manteiga e limão
- Salgado
- Fogão
Uma omelete de textura macia dobrada sobre espargos tenros e salmão fumado, finalizada com um molho morno de manteiga e limão que equilibra a riqueza do prato.
- Total
- 15 min
- Prep. 6 · Cozimento 9
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cozinhar no vapor · Emulsionar
Instruções
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Corte as pontas lenhosas de 100 g de espargos e corte as hastes em pedaços de 3 cm. Parta 3 ovos para uma tigela, junte 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta preta e bata até as gemas e as claras estarem completamente incorporadas. Corte 50 g de salmão fumado em tiras de 3 cm.
~4 min
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Coloque uma frigideira antiaderente em lume médio. Junte 1 colher de sopa de água e os espargos, tape e cozinhe até as hastes estarem verde-vivo e tenras ao serem picadas com uma faca, cerca de 3 minutos. Passe os espargos para um prato.
~3 min
Cozinhar a vapor com pouca água e tampa preserva a cor verde-vivo e os nutrientes dos espargos, que cozidos em água a ferver os perdem.
Cozinhar no vapor Use pouca água e tampa para cozinhar a vapor: os espargos ficam verde-vivo e tenros em poucos minutos. Evite água a ferver em excesso, que os deixa moles e sem cor.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os espargos cozinham, derreta 25 g de ingredientes do holandês: manteiga num pequeno tacho em lume brando. Esprema 1 colher de sopa de sumo da meia lima para a manteiga, bata com um batedor durante 30 segundos até o molho estar liso e brilhante e retire do lume.
~2 min
Bater o sumo de limão na manteiga derretida forma uma emulsão: o ácido e a agitação dispersam a gordura em gotículas finas, dando um molho liso e brilhante em vez de separado.
Se o molho de manteiga e limão apertar enquanto espera, bata com um batedor uma colher de chá de água morna fora do lume para voltar a um brilho fluido.
Emulsionar Bata o sumo de limão na manteiga derretida em lume brando até o molho ficar liso e brilhante. Se separar, o lume estava alto ou bateu pouco.
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Limpe a frigideira, coloque-a em lume médio-baixo e deite os ovos batidos. Deixe-os firmar sem mexer até as bordas estarem firmes e o centro ainda ligeiramente húmido, cerca de 2 minutos.
~2 min
O lume médio-baixo permite que a proteína do ovo coagule devagar e de forma uniforme, mantendo o centro húmido e macio em vez de borracha por baixo.
Mantenha a frigideira em lume médio-baixo para os ovos: o lume alto torna a parte de baixo borrachuda antes de o centro firmar.
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Espalhe os espargos e o salmão fumado sobre uma metade da omelete. Dobre a metade vazia sobre o recheio com uma espátula e cozinhe mais 1 minuto, até os ovos estarem apenas firmes e não restar ovo líquido.
~1 min
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Deslize a omelete para um prato e regue com o molho morno de manteiga e limão. Sirva imediatamente.
~1 min
