Frigideira de merguez e grão-de-bico com sêmola
- Salgado
- Mediterrânea
- Fogão
- Forno
Uma frigideira em lume forte com merguez, cenoura e curgete salteados com grão-de-bico e sêmola cozida a vapor. Saborosa, reconfortante e não picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear
Instruções
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Leve 300 ml de água a ferver no tacho. Junte a sêmola e 1/4 de colher de chá de sal, tape e retire do lume. Deixe repousar 5 minutos e solte com um garfo.
~5 min
Tapar e retirar do lume faz a sêmola cozinhar no próprio vapor, ficando solta em vez de empapada.
Deixe a sêmola repousar tapada fora do lume para os grãos cozinharem no vapor e ficarem separados; soltar com um garfo em vez de mexer mantém-na leve.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto a sêmola repousa, corte a merguez em rodelas de 1 cm. Descasque as cenouras e corte-as em cubos de 1 cm. Limpe os curgetes e corte-os em cubos de 1 cm. Escorra o grão-de-bico.
~7 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira em lume médio-alto. Disponha a merguez numa só camada e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.
~5 min
Uma camada única e lume forte dão cor dourada à merguez em vez de a cozerem no próprio suco.
Selar Seque a merguez e não encha a frigideira: uma camada única em lume forte cria crosta dourada. Se amontoar, liberta água e coze em vez de dourar.
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Junte as restantes 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Adicione as cenouras e cozinhe 4 minutos, depois junte os curgetes e cozinhe até ambos estarem tenros e ligeiramente dourados, cerca de mais 4 minutos.
~4 min
As cenouras entram primeiro porque são mais densas e demoram mais a ficar tenras do que os curgetes.
Seque bem os curgetes antes de os deitar na frigideira para dourarem em vez de cozerem a vapor.
Saltear Mantenha os legumes em movimento e o lume alto para dourarem sem perder firmeza; junte os curgetes só depois das cenouras, que são mais densas.
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Envolva o grão-de-bico, a merguez dourada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Salteie em lume forte até tudo estar quente e brilhante, cerca de 3 minutos.
~3 min
Saltear Mantenha os legumes em movimento e o lume alto para dourarem sem perder firmeza; junte os curgetes só depois das cenouras, que são mais densas.
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Distribua a sêmola pelos pratos e cubra com a mistura de merguez e legumes. Sirva quente.
~3 min
