Запечённые на противне инжир и прошутто в медовой глазури с козьим сыром
- Солёное
- Обычно
- Духовка
Сладкий инжир и солёное прошутто запекаются вместе под липкой медовой глазурью, а сверху выкладывается тёплый козий сыр и свежий тимьян. Высокобелковый ужин на противне с карамелизованными краями.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
~12 мин
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока духовка нагревается, обрежьте у инжира плодоножки и разрежьте его вдоль пополам. Оборвите листья с 4 веточек тимьяна и отложите их в сторону.
~5 мин
-
Разложите половинки инжира срезом вверх на застеленном противне. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и запекайте 10 минут, пока инжир не размягчится и его края не начнут карамелизоваться.
~10 мин
Срез вверх и сухой жар подсушивают поверхность, поэтому сахара инжира карамелизуются, а не просто развариваются в мягкую массу.
Кладите половинки инжира срезом вверх, чтобы их срезы карамелизовались в медовой глазури, а не размягчались и не разваливались.
Запекание Запекайте при высокой температуре, пока края не карамелизуются, но не пересушивайте: ориентируйтесь на мягкость инжира и хруст краёв прошутто.
Карамелизация Карамелизация требует сухой поверхности и жара: не перегружайте противень и не поливайте глазурью слишком рано, иначе продукты будут тушиться.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока инжир запекается, размешайте 2 ст. л. мёда с 1 ст. л. воды в небольшой миске, чтобы получилась жидкая глазурь.
~2 мин
Вода разжижает мёд, чтобы глазурь ровно ложилась кистью и не подгорала пятнами при повторном запекании.
-
Достаньте противень из духовки и разложите 120 г прошутто свободными складками между половинками инжира. Смажьте прошутто и инжир медовой глазурью и верните в духовку на 8-10 минут, пока края прошутто не станут хрустящими, а глазурь, липкой.
~10 мин
Свободные складки дают тонким краям прошутто подрумяниться и стать хрустящими, пока середина остаётся нежной.
Раскладывайте прошутто свободными складками, а не плоскими ломтиками, чтобы тонкие края ловили жар и становились хрустящими, а середина оставалась нежной.
Запекание Запекайте при высокой температуре, пока края не карамелизуются, но не пересушивайте: ориентируйтесь на мягкость инжира и хруст краёв прошутто.
Карамелизация Карамелизация требует сухой поверхности и жара: не перегружайте противень и не поливайте глазурью слишком рано, иначе продукты будут тушиться.
-
Раскрошите 100 г козьего сыра над горячим противнем, посыпьте листьями тимьяна и подавайте прямо с противня, пока сыр мягкий.
~3 мин
Горячий противень быстро размягчает козий сыр, поэтому он остаётся тёплым и кремовым, а не остывает комками.
