Запечённые с мёдом пастернак и нут с фетой на противне
- Солёное
- Духовка
Пастернак и морковь запекаются, пока их края не карамелизуются, а нут не станет хрустящим. Смесь мёда и оливкового масла, нанесённая ближе к концу, придаёт овощам липкую глазурь, а раскрошенная фета с тимьяном завершает блюдо на противне.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 40
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Очистите пастернак и морковь и нарежьте кусками по 2 см. Откиньте нут на дуршлаг и обсушите чистой тканью.
~12 мин
Хорошо обсушенный нут не парит в собственном соку, а запекается и становится хрустящим по краям.
Хорошо обсушите нут перед тем, как выложить его на противень: влага на поверхности пропаривает его, и он остаётся мягким вместо того, чтобы хрустеть по краям.
-
Разложите пастернак, морковь и нут на большом противне в один слой. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем и перемешайте, чтобы всё покрылось.
~4 мин
Один слой даёт горячему воздуху обдувать каждый кусок, поэтому овощи запекаются, а не тушатся.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками: если куски лежат вплотную, они тушатся в пару и не карамелизуются. Ориентируйтесь на тёмно-золотистые края.
-
Запекайте 25 минут, пока овощи не станут мягкими, а нут не начнёт хрустеть по краям.
~25 мин
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками: если куски лежат вплотную, они тушатся в пару и не карамелизуются. Ориентируйтесь на тёмно-золотистые края.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока противень в духовке, размешайте в маленькой миске мёд, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и оставшиеся 0,25 ч. л. соли до однородности. Оборвите листья тимьяна со стеблей.
~3 мин
-
Достаньте противень и смажьте медовой смесью горячие овощи и нут. Посыпьте сверху листьями тимьяна и верните в духовку на 8 минут, пока глазурь не станет липкой, а края, тёмно-золотистыми.
~8 мин
Мёд быстро подгорает, поэтому его наносят только в конце: так он остаётся липким, а не горчит.
Наносите медовую смесь только на последнем этапе запекания. Мёд быстро подгорает, поэтому если добавить его раньше, он станет горьким вместо липкого.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками: если куски лежат вплотную, они тушатся в пару и не карамелизуются. Ориентируйтесь на тёмно-золотистые края.
Карамелизация Наносите медовую глазурь в конце и следите за цветом: сахара мёда быстро темнеют, и от липкой корочки до горечи, считанные минуты.
-
Раскрошите фету над горячим противнем и подавайте сразу.
~3 мин
