Салат из свёклы и апельсинов с козьим сыром
- Солёное
- Лёгкая
- Без готовки
Сладкая сырая свёкла, сочные апельсиновые сегменты и сливочный козий сыр на рукколе, с обжаренными грецкими орехами и медово-апельсиновой заправкой.
- Всего
- 24 мин
- Подг. 20 · Готовка 4
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жюльен · Эмульгирование
Инструкции
-
Очистите свёклу, нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3 мм, затем сложите их стопкой и нарежьте соломкой.
~8 мин
Тонкая соломка из сырой свёклы остаётся хрустящей и сладкой, а не размокает в заправке, как натёртая.
Нарезка свёклы тонкой соломкой сохраняет её хрустящей и сладкой без запекания.
Жюльен Сначала нарежьте свёклу ровными ломтиками 3 мм, затем сложите стопкой и режьте соломкой одинаковой толщины, так она равномерно хрустит.
-
Снимите цедру с одного апельсина в небольшую миску, затем выжмите сок из обоих апельсинов. Взбейте с мёдом, оливковым маслом, солью и чёрным перцем.
~5 мин
Взбивание соединяет мёд и масло в эмульсию, чтобы заправка не расслаивалась и равномерно покрывала салат.
Эмульгирование Взбивайте масло в сок с мёдом постепенно, пока заправка не станет однородной и слегка густой; если расслоилась, взбейте ещё.
-
Крупно порубите грецкие орехи.
~2 мин
-
Срежьте кожуру и белую мякоть с апельсина, с которого сняли цедру, и вырежьте сегменты над салатницей.
~4 мин
Срезание кожуры и белой мякоти убирает горькую пленку, а сок, стекающий в салатницу, дополняет заправку.
Вырезайте апельсиновые сегменты над салатницей, чтобы стекающий сок дополнил заправку.
-
Перемешайте рукколу с половиной заправки, выложите сверху соломку из свёклы и апельсиновые сегменты, посыпьте раскрошенным козьим сыром и грецкими орехами и полейте оставшейся заправкой.
~3 мин
Рукколу заправляют отдельно, чтобы листья не размякли под весом свёклы и сыра, а заправка ложилась ровно.
