Запечённые корнеплоды с козьим сыром и тимьяном
- Солёное
- Духовка
Морковь, пастернак и свёкла, запечённые с мёдом и тимьяном под рассыпчатым козьим сыром. Пикантно-сладкая вегетарианская запеканка прямо из духовки.
- Всего
- 85 мин
- Подг. 20 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите морковь, пастернак и свёклу и нарежьте кусками по 2 см. Очистите красный лук и нарежьте дольками по 2 см.
~15 мин
Нарежьте свёклу чуть мельче моркови и пастернака: она плотнее и готовится до мягкости немного дольше.
-
Выложите все овощи в большую форму для запекания, добавьте оливковое масло, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось. Разровняйте овощи одним слоем.
~5 мин
Один слой даёт горячему воздуху доступ к каждому куску, поэтому овощи запекаются и румянятся, а не тушатся в собственном соку.
Запекание Раскладывайте овощи одним слоем и не перегружайте форму: если куски лежат вплотную, они тушатся и размякают вместо того, чтобы зарумяниться.
-
Запекайте овощи 30 минут, один раз перемешав на середине, пока они не станут мягкими, а края не подрумянятся.
~30 мин
Перемешивание меняет местами подрумянившиеся и бледные куски, чтобы они пропеклись и зарумянились равномерно.
Запекание Раскладывайте овощи одним слоем и не перегружайте форму: если куски лежат вплотную, они тушатся и размякают вместо того, чтобы зарумяниться.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока овощи запекаются, смешайте мёд с 1 ст. л. тимьяна в небольшой миске.
~2 мин
-
Полейте запечённые овощи смесью мёда и тимьяна и перемешайте, чтобы покрыть их. Раскрошите козий сыр сверху.
~3 мин
Карамелизация Наносите мёд на уже запечённые овощи и следите за краями сыра: сахар быстро горит, поэтому не отходите от духовки в последние минуты.
-
Верните форму в духовку и запекайте 15 минут, пока мёд не начнёт пузыриться, а козий сыр не подрумянится по краям.
~15 мин
Мёд карамелизуется на жаре и густеет, а сыр плавится и румянится, так получается липкая глазурь и золотистая корочка.
Запекание Раскладывайте овощи одним слоем и не перегружайте форму: если куски лежат вплотную, они тушатся и размякают вместо того, чтобы зарумяниться.
Карамелизация Наносите мёд на уже запечённые овощи и следите за краями сыра: сахар быстро горит, поэтому не отходите от духовки в последние минуты.
-
Дайте запеканке отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы соки осели.
~10 мин
За время отдыха соки впитываются обратно в овощи, поэтому при разрезании они не вытекают на дно формы.
