Клубнично-ревеневый крамбл в духовке
- Сладкое
- Духовка
Сладкая клубника и кисловатый ревень запекаются под золотистой овсяно-масляной крошкой. Тёплый фруктовый десерт с хрустящей сливочной корочкой и нежной начинкой.
- Всего
- 72 мин
- Подг. 15 · Готовка 47 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Нарезка кубиком · Взбивание масла
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Очистите клубнику от плодоножек и нарежьте кусочками по 2 см. Обрежьте ревень и нарежьте кусочками по 2 см.
~10 мин
Нарезка кубиком Нарезайте кусочки одинакового размера около 2 см, чтобы фрукты пропеклись равномерно; слишком мелкая нарезка превратит начинку в пюре.
-
Перемешайте клубнику и ревень в форме для запекания с 50 г сахара, 1 ст. л. муки, солью и чёрным перцем. Распределите фрукты ровным слоем.
~5 мин
Сахар и мука впитывают сок, который выделяют фрукты при запекании, поэтому начинка густеет, а не растекается.
-
В миске соедините оставшиеся 60 г муки, овсяные хлопья и оставшиеся 60 г сахара. Врубите холодное сливочное масло ножом для теста или вилкой, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с отдельными кусочками масла размером с горошину.
~7 мин
Холодное масло не успевает растаять и при выпечке превращается в пар, который делает крошку хрустящей и рассыпчатой.
Держите масло холодным и прекращайте рубить, пока ещё видны небольшие комочки масла; эти кармашки при выпечке превращаются в самые хрустящие участки корочки.
Взбивание масла Рубите масло в муке быстро и холодными руками, останавливаясь на крупной крошке с комочками; переработка даёт плотное, а не рассыпчатое тесто.
-
Равномерно рассыпьте крошку по фруктам. Запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, а сок не начнёт пузыриться по краям, 35–40 минут.
~40 мин
Пузырящийся по краям сок, верный признак, что начинка прогрелась и загустела, а не осталась водянистой.
Если крошка подрумянится раньше, чем фрукты станут мягкими, свободно накройте форму листом фольги на последние 10 минут запекания.
-
Дайте крамблу постоять 10 минут, чтобы соки осели, и подавайте.
~10 мин
За время отдыха соки впитываются обратно в крошку и начинку, поэтому десерт не растекается при разрезании.
