Сердечки-шорткейки с клубникой
- Сладкое
- Духовка
Нежные шорткейки, испечённые в духовке, разрезанные и наполненные клубникой в собственном соку и мягко взбитыми сливками. Сладкое фруктовое угощение ко Дню святого Валентина на двоих.
- Всего
- 59 мин
- Подг. 25 · Готовка 19 · Отдых 15
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
~10 мин
-
Растопите 50 г сливочного масла и дайте немного остыть. Взбейте яйцо с 30 г сахара и солью до бледности, затем вмешайте растопленное масло и 30 мл воды.
~5 мин
Взбивание яйца с сахаром насыщает тесто воздухом, а растопленное масло добавляет нежности и вкуса.
Взбивание Взбивайте энергично, пока смесь не станет бледной и пышной; для сливок остановитесь на мягких пиках, чтобы не перевзбить.
-
Вмешайте муку во влажную смесь до образования мягкого теста. Выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте до толщины около 2 см и вырежьте 4 сердечка формочкой, один раз пересобрав обрезки.
~8 мин
Минимальная работа с тестом и толщина 2 см сохраняют нежность шорткейков, не давая развиться клейковине.
Как можно меньше работайте с тестом и держите его толщиной 2 см, чтобы шорткейки оставались нежными, а не жёсткими.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте муку лопаткой или на низкой скорости до исчезновения сухих комков; не перемешивайте слишком долго, иначе тесто станет жёстким.
-
Выложите сердечки на застеленный противень, смажьте верхушки оставшимися 10 г растопленного масла и выпекайте до золотистого цвета и готовности, 15–18 минут.
~18 мин
Смазывание маслом способствует равномерному золотистому подрумяниванию корочки.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока шорткейки пекутся, очистите и нарежьте клубнику, перемешайте с 10 г сахара и оставьте, чтобы она пустила сок.
~5 мин
Сахар вытягивает из клубники сок, размягчая ягоды и создавая сироп.
-
Пока шаг 4 готовится
Взбейте сливки с оставшимися 5 г сахара до мягких пиков, затем охладите.
~4 мин
Охлаждённые сливки лучше держат объём, а мягкие пики не дают им расслоиться.
Взбивание Взбивайте энергично, пока смесь не станет бледной и пышной; для сливок остановитесь на мягких пиках, чтобы не перевзбить.
-
Дайте шорткейкам остыть на противне 15 минут, затем разрежьте каждое сердечко горизонтально.
~15 мин
Остывание позволяет тесту стабилизироваться, чтобы при разрезании оно не крошилось.
-
Выложите взбитые сливки и клубнику на нижние половинки, накройте верхними и подавайте с оставшейся клубникой.
~3 мин
