Запечённые квадраты из бананового оладьевого теста
- Сладкое
- Духовка
Плотный, заварной по текстуре банановый оладьевый пирог, запечённый в духовке и нарезанный квадратами. Спелый банан делает его влажным и сладким, а всю работу делает духовка, плита не нужна.
- Всего
- 66 мин
- Подг. 12 · Готовка 44 · Отдых 10
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190 °C и поставьте решётку на средний уровень. Застелите квадратную форму для запекания 23 см пергаментной бумагой.
~10 мин
-
Положите 50 г сливочного масла в небольшую жаропрочную миску и поставьте её в разогревающуюся духовку, пока масло полностью не растопится, примерно на 5 минут. Достаньте и отставьте немного остудиться.
~5 мин
Растопленное масло равномерно распределяется по тесту и не сбивается в комки, а лёгкое остывание не даёт ему свернуть яйца.
-
Очистите 3 банана и разомните их вилкой в миске до однородности, чтобы осталось лишь несколько небольших комочков.
~4 мин
Очень спелые бананы с коричневыми пятнами слаще и дают более мягкую, заварную текстуру, поэтому берите самые спелые из имеющихся.
-
Вбейте в размятые бананы 4 яйца, 60 г сахара и 0,25 ч. л. соли до однородности. Вмешайте остывшее растопленное масло, затем 150 мл воды.
~3 мин
Сначала вмешивают масло, а воду добавляют после, чтобы эмульсия не расслоилась и тесто осталось гладким.
Взбивание Взбивайте яйца с бананом и сахаром энергично, пока смесь не станет однородной; недостаточное взбивание оставляет полосы белка.
-
Добавьте 150 г муки и перемешайте венчиком лишь до исчезновения сухих следов. Тесто должно быть густым и льющимся, как тяжёлое оладьевое тесто.
~2 мин
Долгое перемешивание развивает клейковину, и квадраты получаются резиновыми вместо нежных и заварных.
Аккуратное вмешивание Складывайте тесто венчиком лишь до исчезновения сухой муки; переусердствуете, и клейковина сделает квадраты плотными и резиновыми.
-
Вылейте тесто в застеленную форму и разровняйте. Запекайте, пока верх не схватится, не станет слегка золотистым, а нож, вставленный в центр, не выйдет чистым, 28–32 минуты.
~32 мин
Центр схватывается последним, поэтому чистый нож, единственный надёжный признак готовности.
Если через 30 минут центр всё ещё выглядит влажным, пеките ещё 3-5 минут; середина схватывается последней, и чистый нож, настоящая проверка.
-
Переложите пласт на решётку и дайте остыть 10 минут. Нарежьте на 8 квадратов и посыпьте каждый щепоткой молотого чёрного перца.
~10 мин
Короткое остывание даёт тесту схватиться, чтобы квадраты резались ровно и не разваливались.
