Грушево-шоколадный крамбл
- Сладкое
- Духовка
Мягкие кусочки груши под маслянистой шоколадной крошкой, которая запекается до хрустящей, глубоко золотистой корочки. Плотный, насыщенный десерт со щепоткой соли, чтобы подчеркнуть вкус шоколада.
- Всего
- 72 мин
- Подг. 15 · Готовка 47 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Нарезка кубиком · Взбивание масла
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте груши кусочками по 2 см, удалив сердцевины, и разложите их одним слоем в форме для запекания диаметром 23 см.
~8 мин
Нарезка кубиком Нарезайте груши кусочками одинакового размера около 2 см, чтобы они пропеклись равномерно; не режьте слишком мелко, иначе они разварятся в пюре.
-
Растопите 70 г сливочного масла в духовке в небольшой жаропрочной миске за 3–4 минуты, пока оно полностью не станет жидким, затем отставьте немного остыть.
~4 мин
Растопленное масло равномерно распределяется по муке, а лёгкое остывание не даёт ему сварить яйцо и обжечь руки.
-
Положите в миску муку, 50 г сахара и соль. Добавьте остывшее растопленное масло и разотрите его пальцами, пока смесь не станет похожа на крупную влажную крошку.
~5 мин
Растирание пальцами покрывает муку жиром и не даёт клейковине развиться, поэтому крошка остаётся рассыпчатой, а не плотной.
Взбивание масла Растирайте масло с мукой кончиками пальцев быстро и легко, пока смесь не станет похожа на крупную крошку; не сжимайте её в комок, иначе крошка выйдет плотной.
-
Нарежьте или натрите шоколад мелкими кусочками и вмешайте его в крошку вместе с чёрным перцем, оставив несколько кусочков для верха.
~3 мин
Щепотка чёрного перца нужна, чтобы подчеркнуть шоколад, а не сделать блюдо острым; если хотите более простой крамбл, не добавляйте его.
-
Взбейте яйцо с оставшимися 20 г сахара и полейте груши, перемешивая, чтобы каждый кусочек слегка покрылся смесью.
~2 мин
Яичная смесь обволакивает груши и удерживает соки, чтобы они не вытекали и не делали крошку снизу сырой.
-
Равномерно рассыпьте крошку по грушам, разложите сверху оставшиеся 20 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, и посыпьте отложенным шоколадом. Запекайте 35–40 минут, пока верх не станет глубоко золотистым, а грушевый сок не начнёт пузыриться по краям.
~40 мин
Кусочки масла наверху тают и подрумянивают крошку, а пузырьки сока по краям показывают, что начинка прогрелась и загустела.
Если верх подрумянится раньше, чем груши станут мягкими при прокалывании ножом, свободно накройте форму листом фольги и продолжайте запекать.
-
Дайте крамблу постоять 10 минут перед подачей, чтобы соки осели, а верх окреп.
~10 мин
При отдыхе соки впитываются обратно в груши и крошку, поэтому десерт не растекается при разрезании.
