Кускус-боул с обжаренным халуми и болгарским перцем
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Рассыпчатый кускус с золотистым халуми, обжаренным на сковороде, и сладким подпалённым болгарским перцем, заправленный ярким лимонным соусом. Быстрый высокобелковый боул, который готовится на плите.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 6 · Готовка 12 · Отдых 2
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Готовка на пару · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Вскипятите 90 мл воды в чайнике или небольшой кастрюле. Положите 60 г кускуса в небольшую миску с 1/4 ч. л. соли, залейте кипящей водой, перемешайте один раз, накройте и оставьте пропариваться.
~3 мин
Кускус не варят: крупинки впитывают кипяток и набухают под крышкой, поэтому вода должна быть именно кипящей, а миска плотно закрыта.
Кускус не нужно варить, ему нужна только полностью кипящая вода и отдых под крышкой, поэтому держите миску накрытой до разрыхления, иначе крупинки останутся жёсткими.
Готовка на пару Залейте кускус именно кипящей водой и сразу накройте: пар должен остаться внутри. Если открыть миску раньше времени, крупинки останутся жёсткими в середине.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока кускус пропаривается, нарежьте 80 г халуми ломтиками толщиной 1 см, а болгарский перец, полосками шириной 1 см, удалив семена. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем выжмите туда 1 ст. л. лимонного сока и взбейте с 1 ст. л. растительного масла и 1/8 ч. л. чёрного перца.
~4 мин
Взбивая сок с маслом, вы получаете эмульсию: кислота и масло соединяются в однородную заправку, которая не расслаивается.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне с оставшейся 1/2 ст. л. растительного масла. Добавьте полоски болгарского перца и готовьте, пока они не размягчатся и не подпалятся по краям, около 4 минут, затем сдвиньте их в одну сторону сковороды.
~4 мин
На среднем огне перец успевает размягчиться и карамелизоваться, а не подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри.
-
Выложите ломтики халуми на свободную сторону сковороды и обжаривайте, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой, 2 минуты, затем переверните и обжаривайте вторую сторону до золотистого цвета, ещё 2 минуты.
~2 мин
Халуми почти не плавится, поэтому на сухой горячей поверхности он зарумянивается по реакции Майяра, образуя плотную золотистую корочку.
Обжаривание до корочки Сковорода должна быть хорошо разогрета, а ломтики лежать свободно, не касаясь друг друга. Не переворачивайте раньше времени, ждите глубокой золотистой корочки, иначе сыр прилипнет.
-
Разрыхлите кускус вилкой, разбивая комки, затем вмешайте лимонную заправку.
~1 мин
Вилка разделяет слипшиеся крупинки, а заправка, добавленная до остывания, лучше впитывается и распределяется равномерно.
-
Выложите кускус в миску, сверху положите подпалённый болгарский перец и обжаренный халуми и дайте постоять 2 минуты, чтобы халуми немного уплотнился, прежде чем есть.
~2 мин
