Салат из кускуса с нутом, лимоном и травами
- Солёное
- Лёгкая
- Без готовки
Лёгкий салат без варки из рассыпчатого кускуса, нута и хрустящего огурца с лимонной цедрой, лимонным соком и большим количеством свежей мяты и петрушки.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 20 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Нарезка кубиком · Эмульгирование
Инструкции
-
Положите кускус в большую термостойкую миску с 0,5 ч. л. соли и залейте 250 мл горячей воды из-под крана. Накройте миску тарелкой и оставьте на 5 минут.
~5 мин
Кипяток и крышка создают пар, который равномерно пропитывает крупу, и кускус набухает без варки.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока кускус настаивается, откиньте нут на дуршлаг и переложите его в салатник. Разрежьте помидоры черри пополам, нарежьте огурец кубиками 1 см и добавьте всё в салатник.
~5 мин
Нарезка кубиком Нарезайте огурец ровными кубиками 1 см: сначала ломтиками, затем полосками и кубиками, чтобы все кусочки были одинакового размера.
-
Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем выжмите туда 3 ст. л. лимонного сока. Добавьте оливковое масло, оставшиеся 0,25 ч. л. соли и чёрный перец и взбейте вилкой, пока заправка слегка не загустеет.
~4 мин
Взбивание вилкой разбивает масло на мелкие капли и связывает его с соком в эмульсию, поэтому заправка не расслаивается.
Добавляйте лимонную цедру и сок только после того, как кускус немного остынет: горячие крупинки притупляют свежий цитрусовый аромат.
Эмульгирование Взбивайте вилкой энергично и непрерывно, пока заправка не станет слегка густой и однородной; если она расслоилась, взбейте ещё раз.
-
Разрыхлите кускус вилкой, разбивая комки, и переложите его в салатник. Полейте лимонной заправкой и перемешайте всё, пока крупинки равномерно не покроются ею.
~3 мин
Вилка разделяет слипшиеся крупинки, а тёплый кускус лучше впитывает заправку, чем остывший.
Разрыхляйте кускус вилкой, а не ложкой, чтобы крупинки оставались отдельными и не слипались.
-
Оборвите листья мяты и петрушки и мелко нарежьте. Посыпьте салат и перемешайте ещё раз, затем дайте постоять 10 минут, чтобы лимон и травы пропитали его. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
~10 мин
Короткая выдержка даёт травам и лимону пропитать крупу, и вкус становится более цельным.
