Обжаренный лосось с зелёной фасолью и хрустящим картофелем

Name: Обжаренный лосось с зелёной фасолью и хрустящим картофелем
Prep time: 10 min
Cook time: 33 min
Total time: 48 min
Yield: 2
Ingredients: 2 лосося; 500 г картофеля; 250 г зелёной фасоли; 2 ст. л. оливкового масла; 100 мл воды; 1 1/2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. чёрного перца

Солёное
Плита
Духовка

Филе лосося обжаривается до хрустящей корочки, подаётся на золотистом размятом картофеле с нежной зелёной фасолью и ярким соусом на основе пассерованных соков. Простое блюдо для свидания, которое выглядит и на вкус впечатляюще.

Всего: 48 мин; Подг. 10 · Готовка 33 · Отдых 5
Порции: 2
Сложность: Средне

Вы освоите: Обжаривание до корочки · Отдых мяса

Оценка пищевой ценности · Войдите, чтобы увидеть пищевую ценность

Начать готовить

Добавить в план недели Сделать вариацию

Необходимые инструменты

большая антипригарная сковорода
средняя кастрюля
дуршлаг
щипцы
лопатка с прорезями
бумажные полотенца
маленькая миска
тарелка
нож
крышка
термометр

Пищевая безопасность (2)

Готовьте лосось до внутренней температуры 63°C/145°F. Мойте руки, доски и сковороду после контакта с сырой рыбой, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Используйте отдельные щипцы или чистую лопатку для перемещения готового лосося, никогда те, что касались сырых филе.

Ингредиенты

Аллергены: рыба

2 лосося
500 г картофеля
250 г зелёной фасоли
2 ст. л. оливкового масла
100 мл воды
1½ ч. л. соли
½ ч. л. чёрного перца

Инструкции

Нарежьте картофель кусками по 3 см и положите в среднюю кастрюлю. Залейте холодной водой на 2 см выше картофеля, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите на медленном огне 12–15 минут, пока нож не будет входить без сопротивления. Откиньте на дуршлаг и дайте пропариться 2 минуты.

~17 мин
Пока шаг 1 готовится

Пока варится картофель, обрежьте кончики у зелёной фасоли и тщательно обсушите куски лосося бумажными полотенцами. Приправьте лосось с обеих сторон 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.

~4 мин
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания. Положите куски лосося кожей вниз и прижмите лопаткой на 10 секунд, чтобы кожа осталась плоской. Обжаривайте, не переворачивая, 5–6 минут, пока кожа не станет тёмно-золотистой и не будет легко отходить.

~6 мин
Переверните лосось и готовьте ещё 2–3 минуты, пока в самой толстой части температура не достигнет 63°C и мякоть не начнёт расслаиваться. Переложите лосось на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.

~8 мин
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в ту же сковороду на среднем огне. Положите картофель и прижмите его лопаткой. Готовьте 6–8 минут, не перемешивая, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой и хрустящей, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Приправьте 1/4 ч. л. соли и оставшимся 1/4 ч. л. чёрного перца и переложите на тёплую тарелку.

~12 мин
Добавьте зелёную фасоль в сковороду со 100 мл воды. Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока фасоль не станет ярко-зелёной и слегка мягкой, но всё ещё хрустящей. Сдвиньте фасоль в сторону, верните лосось в сковороду и полейте филе соками со сковороды. Подавайте сразу.

~5 мин