Утиная грудка в медово-апельсиновой глазури с хрустящим картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистая обжаренная утиная грудка, смазанная липкой медово-апельсиновой глазурью, подаётся с хрустящим запечённым картофелем и нежной зелёной фасолью. Праздничное горячее, которое остаётся простым.
- Всего
- 74 мин
- Подг. 15 · Готовка 49 · Отдых 10
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Вытапливание жира · Уваривание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте картофель кусками по 3 см, перемешайте с оливковым маслом, 1 ч. л. соли и чёрным перцем и разложите на противне в один слой.
~10 мин
Один слой и свободное место между кусками дают пару выходить, поэтому картофель запекается и хрустит, а не тушится в собственном соку.
-
Запекайте картофель до золотистого цвета и хрустящих краёв, около 35 минут, один раз перевернув на середине.
~35 мин
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, снимите цедру с апельсина в небольшую кастрюлю и выжмите туда 60 мл сока. Добавьте мёд, бадьян и 0,25 ч. л. соли, затем gently уваривайте на слабом огне до лёгкой сиропной консистенции, 6–8 минут.
~8 мин
Медовый сироп при уваривании теряет лишнюю воду и густеет, поэтому глазурь держится на коже, а не стекает и не горит.
Дайте глазури увариться до лёгкого сиропа перед смазыванием; жидкая глазурь стекает и горит в духовке.
Уваривание Уваривайте на слабом огне и следите за поверхностью: глазурь готова, когда покрывает ложку тонким слоем. Переваренный сироп станет слишком густым и липким.
-
Обсушите утиные грудки и надрежьте кожу крест-накрест, не прорезая мясо. Приправьте обе стороны оставшимися 0,25 ч. л. соли.
~5 мин
Надрезы на коже открывают жиру путь наружу: он вытапливается, и кожа становится хрустящей, а не заворачивается.
Надрезайте только кожу и жир, но не мясо, чтобы жир вытапливался, а кожа становилась хрустящей, а не заворачивалась.
-
Положите утиные грудки кожей вниз в холодную сковороду, пригодную для духовки, на средний огонь. Готовьте, пока кожа не станет тёмно-золотистой и жир не вытопится, 8–10 минут, затем переверните и обжарьте мясную сторону 2 минуты.
~12 мин
Начало в холодной сковороде постепенно вытапливает жир из-под кожи, прежде чем она подрумянится, поэтому кожа выходит ровной и хрустящей.
Вытапливание жира Начинайте с холодной сковороды и среднего огня, чтобы жир вытапливался постепенно. Следите за кожей: она должна стать золотистой, а не подгореть до того, как жир выйдет.
-
Слейте лишний жир, смажьте утку медово-апельсиновой глазурью и переставьте сковороду в духовку. Запекайте, пока в самой толстой части не будет 63 °C, 6–8 минут.
~8 мин
-
Переложите утку на доску и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Тем временем приготовьте зелёную фасоль на пару до мягкости, 5–6 минут, и приправьте щепоткой соли.
~10 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при нарезке мясо остаётся сочным, а не течёт на доску.
-
Нарежьте утку поперёк волокон, полейте оставшейся глазурью со сковороды и подавайте с хрустящим картофелем и зелёной фасолью.
~2 мин
