Ванильная панна-котта с малиновым кули
- Сладкое
- Не спеша
- Итальянская
- Кремовая
- Плита
Шелковистая ванильная панна-котта, застывшая в холодильнике, с ярким малиновым кули. Кремовый итальянский десерт, который едят ложкой и который почти не требует участия.
- Всего
- 4 ч 34
- Подг. 20 · Готовка 14 · Отдых 240
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Положите 3 листа желатина в небольшую миску с холодной водой и оставьте размягчаться на 5 минут.
~5 мин
Желатин должен полностью набухнуть в холодной воде, иначе он не растворится равномерно и в десерте останутся крупинки.
-
Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена в кастрюлю с 500 мл сливок 35% и 25 г сахара. Добавьте туда же пустой стручок. Прогревайте на слабом огне 5 минут, помешивая, пока смесь не начнёт парить и сахар не растворится. Не давайте закипеть.
~5 мин
Сливки не должны кипеть, иначе белки свернутся и текстура станет зернистой; слабый нагрев позволяет ванили и сахару раскрыться без риска.
Томление на слабом огне Держите слабый огонь и следите за краями: смесь должна парить, но не бурлить. Первые пузырьки, сигнал убавить огонь.
-
Отожмите размягчённые листы желатина и вмешайте их венчиком в тёплые сливки до полного растворения, около 1 минуты. Удалите стручок ванили.
~1 мин
Желатин растворяется только в тёплой жидкости; если сливки слишком горячие, он теряет силу, а если холодные, не разойдётся.
Взбивание Вмешивайте желатин энергично, но без образования пены; венчик должен растворять, а не взбивать. Готово, когда на ложке не остаётся крупинок.
-
Процедите сливки через мелкое сито в кувшин, затем разлейте по 4 формочкам. Остудите до комнатной температуры 20 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа до застывания.
~260 мин
Процеживание убирает комочки и пузырьки, а постепенное охлаждение без перепада температур даёт гладкую, однородную текстуру.
Если через 4 часа панна-котта всё ещё жидкая, верните её в холодильник: желатину нужно холодное и неподвижное время, чтобы схватиться.
Если хотите перевернуть панна-котту на тарелку, ненадолго опустите формочки в миску с горячей водой перед извлечением.
-
Пока шаг 4 отдыхает
Пока панна-котта застывает, измельчите в блендере или разомните 200 г малины, затем протрите через сито, чтобы удалить косточки. Охладите кули.
~8 мин
-
Полейте застывшую панна-котту малиновым кули и украсьте оставшейся малиной (50 г).
~3 мин
