Тирамису в стаканчиках без выпечки
- Сладкое
- Итальянская
- Без готовки
Плотный, насыщенный шоколадом десерт без выпечки: слои печенья савоярди, пропитанного кофе, и слегка подслащённой массы из маскарпоне. Какао-порошок и щепотка соли сверху сохраняют баланс вкуса в каждой ложке.
- Всего
- 4 ч 28
- Подг. 25 · Готовка 3 · Отдых 240
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Сварите 300 мл кофе и перелейте в неглубокую посуду. Дайте остыть до комнатной температуры, чтобы он не растопил массу из маскарпоне.
~10 мин
Горячий кофе расплавит маскарпоне и сделает крем жидким, а остывший лишь пропитает печенье.
-
Разделите 2 яйца: желтки положите в большую миску для взбивания, белки, во вторую. Взбивайте желтки с 60 г сахара 2 минуты, пока они не станут бледными и слегка густыми.
~2 мин
Сахар растворяется в желтках и насыщает их воздухом, поэтому масса светлеет и густеет.
Взбивание Взбивайте энергично, чтобы смесь посветлела и увеличилась в объёме; следите за мягкими пиками, перевзбитые белки становятся сухими и плохо вмешиваются.
-
Добавьте 500 г маскарпоне к желткам и взбивайте до гладкости и густоты, около 1 минуты.
~1 мин
-
Взбейте белки с оставшимися 20 г сахара и щепоткой соли до мягких пиков, около 3 минут. Вмешайте их в массу из маскарпоне в три приёма, пока она не соединится.
~3 мин
Воздух в белках держит крем лёгким; добавляйте их частями и вмешивайте аккуратно, чтобы не выпустить пузырьки.
Взбивание Взбивайте энергично, чтобы смесь посветлела и увеличилась в объёме; следите за мягкими пиками, перевзбитые белки становятся сухими и плохо вмешиваются.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх и поворачивайте миску, а не размешивайте кругами, так сохраняется воздух и крем остаётся лёгким.
-
Обмакните каждое савоярди в остывший кофе на 1 секунду с каждой стороны, не дольше, иначе оно развалится. Выложите на дно 6 стаканов один слой пропитанного печенья.
~5 мин
Савоярди впитывает кофе очень быстро: секунда смачивает поверхность, а долгое купание превращает печенье в кашу.
Обмакивайте савоярди только на секунду с каждой стороны. Размокшее печенье разваливается и делает стаканчики водянистыми, а быстрое обмакивание сохраняет плотную серединку.
-
Выложите половину массы из маскарпоне на печенье, добавьте второй слой савоярди, пропитанного кофе, и покройте оставшейся массой из маскарпоне. Разровняйте верх тыльной стороной ложки.
~5 мин
-
Накройте стаканы и охлаждайте не менее 4 часов, чтобы слои схватились и вкусы соединились.
~240 мин
За время охлаждения крем застывает, печенье пропитывается равномерно, а вкусы сливаются в единое целое.
-
Непосредственно перед подачей просейте сверху 3 ст. л. какао-порошка через мелкое сито. Подавайте холодным.
~2 мин
