Бургеры с чеддером на гриле с маринованным красным луком и томатом
- Солёное
- Мангал
Сочные котлеты из говядины на гриле с расплавленным чеддером, хрустящим салатом и пикантной заправкой из томатов и красного лука, уложенные в поджаренные булочки. Высокобелковый ужин на барбекю со свежим хрустящим акцентом.
- Всего
- 37 мин
- Подг. 20 · Готовка 12 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Тонко нарежьте томат и красный лук кружками. Разделите салат на 4 листа и обсушите их. Положите лук в небольшую миску, добавьте оливковое масло и щепотку соли, перемешайте и отложите.
~8 мин
Соль и масло смягчают резкость сырого лука и слегка пропитывают его, делая вкус мягче.
-
Разделите говяжий фарш на 4 равных шарика и расплющите каждый в котлету толщиной около 1,5 см, чуть шире булочек. Приправьте обе стороны оставшейся солью и черным перцем.
~6 мин
Слегка более широкие котлеты компенсируют усадку при жарке и точно лягут на булочку.
Сделайте большим пальцем неглубокое углубление в центре каждой сырой котлеты; говядина сжимается при жарке, и углубление помогает готовому бургеру остаться плоским, а не выпуклым.
-
Разожгите барбекю и дайте углям прогореть, пока они не покроются серым пеплом и вы сможете держать руку в 10 см над решеткой всего 2–3 секунды. Смажьте решетку небольшим количеством оливкового масла на сложенной бумажной салфетке, зажатой щипцами.
~6 мин
Смазывание решетки маслом предотвращает прилипание котлет и облегчает их переворачивание.
Гриль Жарьте на сильном прямом жаре, не двигая котлеты, пока они не отойдут сами; переворачивайте один раз, чтобы корочка образовалась, а соки сохранились.
-
Выложите котлеты на решетку над прямым жаром и жарьте, не двигая, 4 минуты, пока не образуется темная корочка и они не начнут легко отходить. Переверните один раз лопаткой и жарьте еще 4 минуты, пока в центре не достигнет 71°C/160°F.
~8 мин
Образование корочки, это реакция Майяра, которая дает глубокий вкус, а однократное переворачивание сохраняет соки.
Гриль Жарьте на сильном прямом жаре, не двигая котлеты, пока они не отойдут сами; переворачивайте один раз, чтобы корочка образовалась, а соки сохранились.
-
Положите ломтик чеддера на каждую котлету, закройте крышку и готовьте 1 минуту, пока сыр не расплавится. Переложите котлеты на тарелку. Положите булочки срезом вниз на решетку и подрумяньте 1–2 минуты до золотистых краев.
~3 мин
Закрытая крышка удерживает тепло и пар, заставляя сыр плавиться равномерно, не пересушивая котлету.
-
Положите лист салата на нижнюю часть каждой поджаренной булочки, добавьте котлету с расплавленным чеддером, затем ломтики томата, заправленный красный лук и 2 ломтика маринованных огурчиков. Накройте верхними половинками булочек и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
~5 мин
Короткий отдых позволяет сокам перераспределиться внутри котлеты, чтобы они не вытекали при первом укусе.
Отдых мяса Дайте бургерам отдохнуть 5 минут перед подачей, чтобы соки перераспределились и не вытекли при укусе.
