Бургеры из говядины на гриле с острым салатом из красного лука
- Солёное
- Мангал
Сочные говяжьи бургеры, обжаренные на прямом огне, в подрумяненных булочках бриошь с расплавленным чеддером и хрустящим острым салатом из красного лука и листьев салата. Высокобелковый ужин на барбекю со свежей ноткой.
- Всего
- 39 мин
- Подг. 20 · Готовка 14 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Разожгите барбекю и дайте ему прогреться до средне-сильного жара, примерно 15 минут, с открытой крышкой или открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы угли раскалились и покрылись лёгким слоем пепла.
~15 мин
Гриль Жарьте на прямом жаре, переворачивая один раз, когда бургер легко отходит от решётки; не двигайте его слишком рано, иначе корочка порвётся.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока барбекю нагревается, разрежьте красный лук пополам и нарежьте как можно тоньше, затем положите в миску для смешивания. Нарежьте помидоры кружками толщиной 1 см и разорвите листья салата на кусочки размером с кусок.
~8 мин
-
Добавьте к нарезанному красному луку 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и перемешайте, чтобы покрыть. Отставьте заправленный лук в сторону; он слегка размягчится и станет острым и глянцевым.
~2 мин
Соль вытягивает из лука сок и смягчает его резкость, а масло обволакивает кусочки, придавая им блеск и удерживая остроту.
Заправляйте красный лук прямо перед жаркой, чтобы он оставался хрустящим и острым, а не размягчался и не становился водянистым.
-
Промокните говяжьи бургеры насухо, смажьте обе стороны оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и приправьте оставшимися 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца.
~3 мин
Сухая поверхность и тонкий слой масла обеспечивают быстрое образование корочки, а не тушение в собственном соку.
-
Обжаривайте говяжьи бургеры на прямом огне, перевернув один раз, до хорошей обжарки и достижения 71 °C/160 °F в центре, примерно 6–7 минут с каждой стороны. В последнюю минуту положите на каждый бургер ломтик чеддера, чтобы он расплавился.
~14 мин
Переворачивание один раз даёт ровную корочку и сохраняет соки, а сыр плавится за счёт жара сверху в последнюю минуту.
Не прижимайте бургеры щипцами во время жарки; нажатие выдавливает соки, которые сохраняют их сочными.
Гриль Жарьте на прямом жаре, переворачивая один раз, когда бургер легко отходит от решётки; не двигайте его слишком рано, иначе корочка порвётся.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока бургеры дожариваются, разрежьте булочки бриошь и подрумяньте срезы на барбекю 1–2 минуты до золотистого цвета.
~2 мин
Подрумянивание срезов создаёт барьер из поджаренной корочки, чтобы булочка не размокла от сока бургера.
Гриль Жарьте на прямом жаре, переворачивая один раз, когда бургер легко отходит от решётки; не двигайте его слишком рано, иначе корочка порвётся.
-
Дайте бургерам отдохнуть вдали от огня 5 минут. Соберите каждую булочку: листья салата, кружок помидора, бургер с чеддером, маринованные огурчики и щедрая ложка заправленного красного лука, затем закройте и подавайте.
~5 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при надкусывании они не вытекают на булочку.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед сборкой: соки перераспределятся, и бургер останется сочным, а не вытечет на булочку.
