Плов с курицей, шпинатом и лимоном
- Солёное
- Средиземноморская
- Плита
- Одна сковорода
Курица, обжаренная до золотистой корочки, подаётся на рисе, приготовленном в лимонном соусе прямо на сковороде; в конце вмешиваются припущенный шпинат и раскрошенная фета. Яркий и уютный ужин на одной сковороде.
- Всего
- 47 мин
- Подг. 10 · Готовка 32 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите куриную грудку бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон половиной соли и чёрным перцем. Снимите с лимона цедру в небольшую горку и выжмите 2 ст. л. сока. Нарежьте укроп. Раскрошите фету.
~10 мин
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне до мерцания. Выложите курицу и готовьте, не трогая, пока низ не станет глубоко золотистым, 4–5 минут. Переверните и готовьте ещё 3 минуты, пока мясо не будет готово, но останется сочным. Переложите на тарелку.
~8 мин
Золотистая корочка, это реакция Майяра: она даёт жареный вкус, а спокойная обжарка без переворачивания позволяет корочке образоваться.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу на достаточно горячей сковороде и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама. Слишком раннее переворачивание мешает образованию золотистой корочки.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте рис к куриному пригару на сковороде и мешайте 1 минуту, пока зёрна не станут глянцевыми и не появится ореховый запах.
~1 мин
Обжарка риса в жире и пригаре покрывает зёрна маслом, поэтому они остаются рассыпчатыми и впитывают вкус жареного.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до глянца, затем добавьте точное количество воды и держите крышку закрытой. Не мешайте во время готовки, иначе рис станет клейким.
-
Влейте 160 мл воды и лимонный сок, соскребите поджаренные частицы и вмешайте оставшуюся соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, 15–18 минут. Если зёрна ещё твёрдые, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться 3 минуты без огня.
~21 мин
Рис впитывает ровно столько жидкости, сколько нужно для готовности; плотная крышка сохраняет пар, чтобы зёрна пропарились равномерно.
Дайте рису постоять под крышкой без огня последние несколько минут: запертый пар доводит зёрна, и они остаются рассыпчатыми, а не слипаются.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до глянца, затем добавьте точное количество воды и держите крышку закрытой. Не мешайте во время готовки, иначе рис станет клейким.
-
Разложите шпинат поверх риса, накройте и дайте пропариться, пока он полностью не завянет, около 2 минут. Вмешайте его в рис деревянной ложкой.
~2 мин
Пар под крышкой быстро размягчает листья, не добавляя лишней воды, которая сделала бы рис клейким.
-
Нарежьте курицу ломтиками и верните в сковороду вместе с соками. Посыпьте фетой, укропом и лимонной цедрой, затем дайте отдохнуть без огня 5 минут перед подачей.
~5 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при нарезке курица остаётся сочной, а не теряет влагу.
Добавляйте лимонную цедру только в конце: от нагрева её эфирные масла тускнеют, а на готовом блюде она остаётся ароматной и яркой.
